越老熟越绵密好吃 挑选南瓜有诀窍

【新唐人北京时间2024年10月15日讯】“秋天到，南瓜俏”。南瓜营养丰富又好吃，煮熟的果肉绵细，具有天然的甘甜味道，是不少人的秋天最爱。但如何调选南瓜，则有许多秘诀。掌握下面的几个方法，包你吃上口感绵密香甜的南瓜。

人们挑选蔬菜，大部分都是要挑嫩的。但南瓜则相反，越老越熟的南瓜越好吃，就是人们常说的“老南瓜”。但这个说的“老”，是南瓜完全成熟后才采收的“老”。

这是因为，南瓜越“老”，它里面所含的水分也就越少，筋少，口感又面又沙，制作出的食物，不论是蒸、煮、炸，或者制作主食、甜品或汤粥类，味道都格外好。

看外型

熟透的南瓜，外面有一个很好辨别的特征，就是表面有一层白苍苍的果粉。其次是蒂头愈干燥愈好。再就是南瓜身上的一道道沟壑——瓜棱，瓜棱越深、瓜瓣越鼓，代表南瓜越成熟。

听声音

将南瓜托在手上，用另一只手去拍，如果声音发闷，感觉南瓜的内部结构非常紧实，就证明南瓜的成熟度比较高。

挑重果

掂一掂相同大小的南瓜，挑选的时候，选沉重的那一个，成熟度更好。

闻味道

成熟的南瓜有一种南瓜的清香气味，未成熟的嫩瓜会有菜瓜的味道。

还有人推荐“掐外皮”，如果瓜皮很硬，掐不动，则说明这个南瓜越老熟，越好吃。但在超市笔者不建议这样做，一旦留下指甲印迹，对后面的买家不卫生。

日本南瓜：表面越凹凸越熟

提到南瓜，海外华人在超市最常见的是日本南瓜，也叫“栗子南瓜”，所谓的“栗将军”。

青皮的“板栗南瓜”就像栗子的味道，皮薄肉厚，里面的肉吃起来又软又糯，尝起来很甜，有一种特殊的香味，就像吃栗子一样。

据日本蔬果业界龙头代表杉本先生介绍，挑南瓜有一个主要重点，可靠目测，在众多货品中分出高下。南瓜表面凹凸不平，代表成熟度较高，而成熟的南瓜淀粉增多，甜度也会跟着上升。因此挑选更好味的南瓜，重点是表面明显凹凸较好。

（责任编辑：林清）