越老熟越綿密好吃 挑選南瓜有訣竅

【新唐人北京時間2024年10月15日訊】「秋天到，南瓜俏」。南瓜營養豐富又好吃，煮熟的果肉綿細，具有天然的甘甜味道，是不少人的秋天最愛。但如何調選南瓜，則有許多祕訣。掌握下面的幾個方法，包你吃上口感綿密香甜的南瓜。

人們挑選蔬菜，大部分都是要挑嫩的。但南瓜則相反，越老越熟的南瓜越好吃，就是人們常說的「老南瓜」。但這個說的「老」，是南瓜完全成熟後才採收的「老」。

這是因為，南瓜越「老」，它裡面所含的水分也就越少，筋少，口感又面又沙，製作出的食物，不論是蒸、煮、炸，或者製作主食、甜品或湯粥類，味道都格外好。

看外型

熟透的南瓜，外面有一個很好辨別的特徵，就是表面有一層白蒼蒼的果粉。其次是蒂頭愈乾燥愈好。再就是南瓜身上的一道道溝壑——瓜棱，瓜稜越深、瓜瓣越鼓，代表南瓜越成熟。

聽聲音

將南瓜托在手上，用另一隻手去拍，如果聲音發悶，感覺南瓜的內部結構非常緊實，就證明南瓜的成熟度比較高。

挑重果

掂一掂相同大小的南瓜，挑選的時候，選沉重的那一個，成熟度更好。

聞味道

成熟的南瓜有一種南瓜的清香氣味，未成熟的嫩瓜會有菜瓜的味道。

還有人推薦「掐外皮」，如果瓜皮很硬，掐不動，則說明這個南瓜越老熟，越好吃。但在超市筆者不建議這樣做，一旦留下指甲印跡，對後面的買家不衛生。

日本南瓜：表面越凹凸越熟

提到南瓜，海外華人在超市最常見的是日本南瓜，也叫「栗子南瓜」，所謂的「栗將軍」。

青皮的「板栗南瓜」就像栗子的味道，皮薄肉厚，裡面的肉吃起來又軟又糯，嘗起來很甜，有一種特殊的香味，就像吃栗子一樣。

據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生介紹，挑南瓜有一個主要重點，可靠目測，在眾多貨品中分出高下。南瓜表面凹凸不平，代表成熟度較高，而成熟的南瓜澱粉增多，甜度也會跟著上升。因此挑選更好味的南瓜，重點是表面明顯凹凸較好。

（責任編輯：林清）