西芹炒肉是一道非常有营养的下饭菜，芹菜脆嫩爽口，肉片香气扑鼻。 做好西芹炒肉也是有技巧的，今天和大家分享芹菜炒肉的具有做法。
1.首先准备一颗西芹，根部切掉，用流动的清水把西芹清洗干净，控水捞出来。
2.西芹放到案板上，去掉叶子，切成斜刀片， 装入碗中，加入一勺食用盐，腌制15分钟，芹菜焯水是错的，焯水的芹菜营养比较容易流失。
西芹腌好后，倒入清水，清洗掉里面的食用盐，多洗几次，挤干水分，放入大碗中备用。
3.准备一块猪肉，切成薄片，切薄一点不要切的太厚，装入碗中备用。
接下来腌制肉片，加入2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺蚝油提鲜，抓拌均匀，再加入一个鸡蛋清，多抓拌一下，让鸡蛋清充分的被肉片吸收，这样炒出的肉片非常鲜嫩，加入一点淀粉，抓拌一会，再加入一点食用油，搅拌均匀，锁住肉片中的水分，放一旁备用。
4.大蒜切成片，剁成蒜末，生姜切成姜丝，切成姜末。大葱切成末，放在一起备用。
5.调制料汁，1勺生抽，1勺食用盐，少许胡椒粉，1勺淀粉，1小碗清水，搅拌均匀。
6.起锅加入少量的食用油，油热后放入肉片，炒香，盛出来备用。
锅加入少量的食用油，油热后放入姜蒜末，炒出蒜香味，加入肉片，大火快速翻炒，加入芹菜大火快速翻炒，把西芹炒熟炒香，加入调好的料汁，翻炒均匀就可以出锅了。
这样一到清脆爽口的西芹炒肉就做好了。
西芹的营养价值
芹菜富含矿物质，可以增加体内的钙和铁。儿童、少年、孕妇和哺乳期的妇女，宜多吃芹菜，
芹菜含维生素A、C及K、叶酸、钙、钾、钠、镁、磷等矿物质。有利尿、消肿、排除身体毒素、消炎、降血压的功效。
芹菜还有利于安定情绪，消除烦躁。
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，可使目光有神，头发黑亮。
芹菜的食用禁忌
芹菜与虾、海米、醋、黄瓜、南瓜、蛤蜊、鸡肉、兔肉、鳖肉、黄豆、菊花、蟹、蚬、毛蚶相克。
此外，脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。
（责任编辑：嘉欣）
