西芹炒肉是一道非常有營養的下飯菜，芹菜脆嫩爽口，肉片香氣撲鼻。 做好西芹炒肉也是有技巧的，今天和大家分享芹菜炒肉的具有做法。
1.首先準備一顆西芹，根部切掉，用流動的清水把西芹清洗乾淨，控水撈出來。
2.西芹放到案板上，去掉葉子，切成斜刀片， 裝入碗中，加入一勺食用鹽，醃製15分鐘，芹菜焯水是錯的，焯水的芹菜營養比較容易流失。
西芹醃好後，倒入清水，清洗掉裡面的食用鹽，多洗幾次，擠乾水分，放入大碗中備用。
3.準備一塊豬肉，切成薄片，切薄一點不要切的太厚，裝入碗中備用。
接下來醃製肉片，加入2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺蠔油提鮮，抓拌均勻，再加入一個雞蛋清，多抓拌一下，讓雞蛋清充分的被肉片吸收，這樣炒出的肉片非常鮮嫩，加入一點澱粉，抓拌一會，再加入一點食用油，攪拌均勻，鎖住肉片中的水分，放一旁備用。
4.大蒜切成片，剁成蒜末，生薑切成姜絲，切成薑末。大蔥切成末，放在一起備用。
5.調製料汁，1勺生抽，1勺食用鹽，少許胡椒粉，1勺澱粉，1小碗清水，攪拌均勻。
6.起鍋加入少量的食用油，油熱後放入肉片，炒香，盛出來備用。
鍋加入少量的食用油，油熱後放入姜蒜末，炒出蒜香味，加入肉片，大火快速翻炒，加入芹菜大火快速翻炒，把西芹炒熟炒香，加入調好的料汁，翻炒均勻就可以出鍋了。
這樣一到清脆爽口的西芹炒肉就做好了。
西芹的營養價值
芹菜富含礦物質，可以增加體內的鈣和鐵。兒童、少年、孕婦和哺乳期的婦女，宜多吃芹菜，
芹菜含維生素A、C及K、葉酸、鈣、鉀、鈉、鎂、磷等礦物質。有利尿、消腫、排除身體毒素、消炎、降血壓的功效。
芹菜還有利於安定情緒，消除煩躁。
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，可使目光有神，頭髮黑亮。
芹菜的食用禁忌
芹菜與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶相剋。
此外，脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。
（責任編輯：嘉欣）
