厨娘香Q秀：柠檬鸡片/椒盐炒里肌/黄金流沙丝瓜镶雪白

北京时间：2023-08-07 11:58

【新唐人北京时间2023年08月07日讯】简单美食温暖人心，常常参与公益厨师活动的林志强主厨分享柠檬鸡片/椒盐炒里肌/黄金流沙丝瓜镶雪白。不管是柠檬鸡片或椒盐炒里肌，肉类要炸的内软外酥，油温要记得拉高抢酥。里肌肉拍一拍松弛后肉质较好吃。爆香黑胡椒粒火要小。黄金流沙丝瓜镶雪白里的红萝卜，可用汤匙刮泥备用。
精彩影片请看:https://tinyurl.com/2bvsqbo7

第一道~柠檬鸡片

材料：鸡胸肉300g。

腌肉料：盐5g，料酒5g，蛋黄2个。

粉料：太白粉100g，玉米粉100g。

综合调味料：新鲜柠檬汁20g、糖20g、水30g、盐3g、太白粉10g、香油少许。

做法：
1.将鸡胸肉去皮取肉，平均片切2.5公分宽5公分长之薄片，在碗内先将腌鸡料调匀，放入鸡片轻轻拌匀，腌5分钟。
2.将腌好之鸡片沾粉放入150度油锅炸约1分钟，肉浮起来即可捞起，再将油温加至180度回炸约10秒捞起，排入已放好生菜的盘中。
3.另用一新锅加一匙油及水、糖，溶化后加入柠檬汁拌匀后勾芡。
4.将汁淋到盘中鸡片上即可食用。

第二道~椒盐炒里肌

材料：猪里肌(300g)。葱花，蒜末，红辣椒末各5g。

腌肉料：鸡蛋1个、玉米粉100g、盐5g。

调味料：黑胡椒粒5g、盐3g。

做法：
1. 里肌肉去筋再逆纹切片后用刀背拍一下。
2. 太白粉、玉米粉混匀后加入鸡蛋、盐，全部打匀后倒入刚拍打好的肉片里。
3. 肉料调成糊状并浸渍十分钟。再逐条入150度的油㶽炸约1分钟捞出，再将油温加至180度，回炸抢酥约十秒钟，关火捞起。
4. 起一新锅加少许油，小火爆香黑胡椒粒、葱花、蒜末、红辣椒末，待香气出来再放入炸好的里肌肉，加少许盐巴拌均匀即可盛盘。

第三道~黄金流沙丝瓜镶雪白

材料：澎湖丝瓜1根(去皮切段4公分)，雪白菇200g，咸蛋黄1粒(切碎)，洋葱50g(切碎)，蟹腿肉100g(切小粒)，红萝卜1根(刮红萝卜泥)80g，清水200g。

调味料：盐巴10g、白胡椒粉少许、香油少许。

做法：
1.将丝瓜去皮头尾切掉由中间切一半，再切段2.5-3公分，用小汤匙挖一个洞 (底要留着)塞入4-5朵的雪白菇，蒸4分钟，备用。
2.咸蛋黄切碎，洋葱切碎，蟹腿肉切粒，红萝卜去皮，用汤匙刮红萝卜泥备用。
3.起油锅加入香油，爆香盐蛋黄、洋葱末，待香味出来放入蟹腿肉、红萝卜泥，加入水或高汤、盐、胡椒粉，煮约五分钟滚后芶芡备用。
4.将流沙酱汁淋在盘中，再将蒸好的丝瓜镶雪白菇排放盘中，把剩余的流沙酱汁淋至丝瓜上，即可食用。

来宾介绍
林志强孝顺又顾家且热爱烹饪的林志强主厨，专长中式料理及创意料理，2022TICCP国际菁英杯餐饮评审，常常化小爱为大爱参与公益厨师活动，让简单美食温暖人心。