【新唐人北京時間2023年08月07日訊】簡單美食溫暖人心,常常參與公益廚師活動的林志強主廚分享檸檬雞片/椒鹽炒里肌/黃金流沙絲瓜鑲雪白。不管是檸檬雞片或椒鹽炒里肌,肉類要炸的內軟外酥,油溫要記得拉高搶酥。里肌肉拍一拍鬆弛後肉質較好吃。爆香黑胡椒粒火要小。黃金流沙絲瓜鑲雪白裡的紅蘿蔔,可用湯匙刮泥備用。
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第一道~檸檬雞片
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材料:雞胸肉300g。
醃肉料:鹽5g,料酒5g,蛋黃2個。
粉料:太白粉100g,玉米粉100g。
綜合調味料:新鮮檸檬汁20g、糖20g、水30g、鹽3g、太白粉10g、香油少許。
做法:
1.將雞胸肉去皮取肉,平均片切2.5公分寬5公分長之薄片,在碗內先將醃雞料調勻,放入雞片輕輕拌勻,醃5分鐘。
2.將醃好之雞片沾粉放入150度油鍋炸約1分鐘,肉浮起來即可撈起,再將油溫加至180度回炸約10秒撈起,排入已放好生菜的盤中。
3.另用一新鍋加一匙油及水、糖,溶化後加入檸檬汁拌勻後勾芡。
4.將汁淋到盤中雞片上即可食用。
第二道~椒鹽炒里肌
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材料:豬里肌(300g)。葱花,蒜末,紅辣椒末各5g。
醃肉料:雞蛋1個、玉米粉100g、鹽5g。
調味料:黑胡椒粒5g、鹽3g。
做法:
1. 里肌肉去筋再逆紋切片後用刀背拍一下。
2. 太白粉、玉米粉混勻後加入雞蛋、鹽,全部打勻後倒入剛拍打好的肉片裡。
3. 肉料調成糊狀並浸漬十分鐘。再逐條入150度的油煱炸約1分鐘撈出,再將油溫加至180度,回炸搶酥約十秒鐘,關火撈起。
4. 起一新鍋加少許油,小火爆香黑胡椒粒、葱花、蒜末、紅辣椒末,待香氣出來再放入炸好的里肌肉,加少許鹽巴拌均勻即可盛盤。
第三道~黃金流沙絲瓜鑲雪白
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材料:澎湖絲瓜1根(去皮切段4公分),雪白菇200g,鹹蛋黃1粒(切碎),洋蔥50g(切碎),蟹腿肉100g(切小粒),紅蘿蔔1根(刮紅蘿蔔泥)80g,清水200g。
調味料:鹽巴10g、白胡椒粉少許、香油少許。
做法:
1.將絲瓜去皮頭尾切掉由中間切一半,再切段2.5-3公分,用小湯匙挖一個洞 (底要留著)塞入4-5朵的雪白菇,蒸4分鐘,備用。
2.鹹蛋黃切碎,洋蔥切碎,蟹腿肉切粒,紅蘿蔔去皮,用湯匙刮紅蘿蔔泥備用。
3.起油鍋加入香油,爆香鹽蛋黃、洋蔥末,待香味出來放入蟹腿肉、紅蘿蔔泥,加入水或高湯、鹽、胡椒粉,煮約五分鐘滾後芶芡備用。
4.將流沙醬汁淋在盤中,再將蒸好的絲瓜鑲雪白菇排放盤中,把剩餘的流沙醬汁淋至絲瓜上,即可食用。
來賓介紹
林志強 孝順又顧家且熱愛烹飪的林志強主廚,專長中式料理及創意料理,2022TICCP國際菁英盃餐飲評審,常常化小愛為大愛參與公益廚師活動,讓簡單美食溫暖人心。
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感謝
服裝提供 上采名店
場地提供 易烘焙
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