牛肉是我们常吃的肉品之一，但是在家里面自己如果做不好，经常是又老又塞牙，其实牛肉嫩滑好吃，也是有技巧的。下面和大家分享腌制和嫩化牛肉的小技巧。
腌制和嫩化牛肉
凉拌牛肉，首选是牛外脊或者牛内脊，这部位的牛肉非常的嫩，牛内脊是牛肉身上最嫩的一块肉，不过，掌握好腌制的技巧，普通牛肉也可以做出嫩滑的口感。
1.准备一块牛肉，按筋膜的位置、纹路的走向，把牛肉分割成几个小块，然后剔除筋膜。
2.牛肉不能顺着它的纹路切，要呈90度直角，横切成2到3毫米的薄片，这样做能切断肌肉纤维，吃起来不塞牙。把切好的牛肉放入大盘中备用。
3.准备一个碗和一小块去皮的生姜，用刀将生姜慢慢的拍碎，形成姜蓉，用力把姜蓉挤出姜汁放人碗中。
生姜不仅有去腥增香的作用，它还是一种纯天然无添加的嫩肉剂。
200克牛肉大约需用2克姜汁，加40克的清水，搅拌均匀备用。
4.装牛肉的盘中加入少许盐、少许胡椒粉，都是1克左右，去腥增香，加入一勺生抽，增加酱香味，一勺蚝油大约10克，提鲜增味。用手抓拌均匀之后，少量多次的加入生姜水，朝一个方向不停搅拌，牛肉完全把姜汁吸收进去后，再加下一次的姜水，重复操作，让生姜水全部被牛肉吸收进去。
5.牛肉再加入一勺玉米淀粉抓匀，加入一点食用油再抓拌一次备用。
这样腌制半个小时以上，腌制的时间越长牛肉会越嫩。如果是牛里脊，腌制10分钟就可以了。
牛肉裹上两层外衣，会使牛肉片之间不粘连，烹饪时，牛肉不会出水口感更鲜嫩。
凉拌牛肉的做法
1.在腌制牛肉的时候，我们准备一些配菜，香菜大约100克，切成小段，放入盘中备用。
2.几瓣大蒜切成蒜末，放入盘中，几个小米辣切成圈，和蒜末放在一起，浇上滚烫的热油，激发出香味。
3.准备一个碗，调凉拌汁，加入一点糖，一点胡椒粉2克，加入一勺生抽，加入一勺香醋，加入一点蚝油，如果喜欢可以加入一点香油，一点辣椒油，用勺子搅拌均匀备用。
4.牛肉腌好后，起锅烧水，水量多一点，大火烧开后改最小火，锅中的水不要沸腾，避免牛肉片脱浆，肉片逐一放入水中，会发生淀粉糊化反应，锁住肉片内部的水分，不要一股脑倒入锅里面。
肉片全部下锅后调成最大火，锅中水开后再煮一分钟，立刻把牛肉片捞出控水。倒入提前准备好的凉拌汁中，加入香菜，翻拌均匀装盘。
这样拌出来的牛肉，嫩滑多汁，不塞牙。
（责任编辑：嘉欣）
