牛肉是我們常吃的肉品之一，但是在家裡面自己如果做不好，經常是又老又塞牙，其實牛肉嫩滑好吃，也是有技巧的。下面和大家分享醃製和嫩化牛肉的小技巧。
醃製和嫩化牛肉
涼拌牛肉，首選是牛外脊或者牛內脊，這部位的牛肉非常的嫩，牛內脊是牛肉身上最嫩的一塊肉，不過，掌握好醃製的技巧，普通牛肉也可以做出嫩滑的口感。
1.準備一塊牛肉，按筋膜的位置、紋路的走向，把牛肉分割成幾個小塊，然後剔除筋膜。
2.牛肉不能順著它的紋路切，要呈90度直角，橫切成2到3毫米的薄片，這樣做能切斷肌肉纖維，吃起來不塞牙。把切好的牛肉放入大盤中備用。
3.準備一個碗和一小塊去皮的生薑，用刀將生薑慢慢的拍碎，形成薑蓉，用力把薑蓉擠出薑汁放人碗中。
生薑不僅有去腥增香的作用，它還是一種純天然無添加的嫩肉劑。
200克牛肉大約需用2克薑汁，加40克的清水，攪拌均勻備用。
4.裝牛肉的盤中加入少許鹽、少許胡椒粉，都是1克左右，去腥增香，加入一勺生抽，增加醬香味，一勺蠔油大約10克，提鮮增味。用手抓拌均勻之後，少量多次的加入生薑水，朝一個方向不停攪拌，牛肉完全把薑汁吸收進去後，再加下一次的薑水，重複操作，讓生薑水全部被牛肉吸收進去。
5.牛肉再加入一勺玉米澱粉抓勻，加入一點食用油再抓拌一次備用。
這樣醃製半個小時以上，醃製的時間越長牛肉會越嫩。如果是牛里脊，醃製10分鐘就可以了。
牛肉裹上兩層外衣，會使牛肉片之間不粘連，烹飪時，牛肉不會出水口感更鮮嫩。
涼拌牛肉的做法
1.在醃製牛肉的時候，我們準備一些配菜，香菜大約100克，切成小段，放入盤中備用。
2.幾瓣大蒜切成蒜末，放入盤中，幾個小米辣切成圈，和蒜末放在一起，澆上滾燙的熱油，激發出香味。
3.準備一個碗，調涼拌汁，加入一點糖，一點胡椒粉2克，加入一勺生抽，加入一勺香醋，加入一點蠔油，如果喜歡可以加入一點香油，一點辣椒油，用勺子攪拌均勻備用。
4.牛肉醃好後，起鍋燒水，水量多一點，大火燒開後改最小火，鍋中的水不要沸騰，避免牛肉片脫漿，肉片逐一放入水中，會發生澱粉糊化反應，鎖住肉片內部的水分，不要一股腦倒入鍋裡面。
肉片全部下鍋後調成最大火，鍋中水開後再煮一分鐘，立刻把牛肉片撈出控水。倒入提前準備好的涼拌汁中，加入香菜，翻拌均勻裝盤。
這樣拌出來的牛肉，嫩滑多汁，不塞牙。
（責任編輯：嘉欣）
