韭菜馅饺子是我们最爱吃的一种美食了，韭菜馅要怎么做，才能鲜嫩多汁又好吃呢？下面就把正确的方法分享给大家。
包饺子首先把面和好，大碗中倒入300克普通面粉，加一勺食盐增加面粉的筋性，加入180毫升的温水，边倒水边用筷子搅拌，水量可酌情调整，搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面10分钟，再揉面，表面就光滑了。再盖上盖子，备用。下面我们来做韭菜馅。
1.准备一把韭菜，清洗干净，控水捞出放一旁备用。
2.准备一块生姜，切成细丝，装入小碗中，小葱切成葱段，放入姜丝的碗中。再加一小把花椒，两个八角，适量的开水没过所有食材，大约是200毫升左右，用筷子搅拌均匀，放一旁浸泡20分钟。
20分钟后，用手抓揉姜丝、葱丝，抓揉出葱姜的香味，需要一分钟左右，用漏勺把葱姜水过滤一下，过滤好的葱姜水放一旁备用。
3.把洗净水控后的韭菜放到菜板上切碎，切好后放入大碗中，碗里边加一勺食用油，用筷子搅拌均匀，让每一粒韭菜都裹上一层油，形成一层油膜，锁住韭菜的营养，防止韭菜出水，放一旁备用。
4.准备500克猪肉，切成块放入绞肉机绞碎，放入盆中备用。如果没有绞肉机可以剁成肉末，用刀剁出来的口感更好。
5.肉馅中，加一勺食盐、两勺生抽、一勺蚝油、一点点老抽上色、胡椒粉、加入上面做好的葱姜水，分3次倒入，每次倒入30克，用筷子一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，肉馅把所有汤汁吸收完，再第二次加入30克葱姜水，继续用筷子一个方向搅拌，葱姜水完全吸收，再第三次加入30克葱姜水，同样搅拌，让肉馅把葱姜水完全吸收，搅拌成粘稠状。
如果喜欢可以加入一些剁碎的虾仁。
6.倒入刚准备好的韭菜，用筷子搅拌均匀，也可以戴上手套用手抓拌均匀，盖上保鲜膜备用。
这样做出的肉馅完全看不到韭菜出水。
7.开始包饺子了，面板上撒一些干面粉，面团搓成长条，分成大小均匀的小面积，取一个面剂用手轻轻按扁，用擀面杖擀成饺子皮，用勺子舀一勺韭菜馅，放到饺子皮上收口，饺子就包好了。
8.锅中水提前大火烧开，加点食盐，把饺子下入锅中，用勺子搅拌一下，防止粘连，煮至饺子全部漂浮起来，再加入小半碗凉水进行点水，大火继续烧开，点水需要三次。饺子就煮好了。用漏勺控水捞出放入盘中，就可以开吃了。
（责任编辑：嘉欣）
