韭菜餡餃子是我們最愛吃的一種美食了，韭菜餡要怎麼做，才能鮮嫩多汁又好吃呢？下面就把正確的方法分享給大家。
包餃子首先把麵和好，大碗中倒入300克普通麵粉，加一勺食鹽增加麵粉的筋性，加入180毫升的溫水，邊倒水邊用筷子攪拌，水量可酌情調整，攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的麵團，蓋上蓋子醒麵10分鐘，再揉麵，表面就光滑了。再蓋上蓋子，備用。下面我們來做韭菜餡。
1.準備一把韭菜，清洗乾淨，控水撈出放一旁備用。
2.準備一塊生薑，切成細絲，裝入小碗中，小蔥切成蔥段，放入姜絲的碗中。再加一小把花椒，兩個八角，適量的開水沒過所有食材，大約是200毫升左右，用筷子攪拌均勻，放一旁浸泡20分鐘。
20分鐘後，用手抓揉薑絲、蔥絲，抓揉出蔥姜的香味，需要一分鐘左右，用漏勺把蔥姜水過濾一下，過濾好的蔥姜水放一旁備用。
3.把洗淨水控後的韭菜放到菜板上切碎，切好後放入大碗中，碗裡邊加一勺食用油，用筷子攪拌均勻，讓每一粒韭菜都裹上一層油，形成一層油膜，鎖住韭菜的營養，防止韭菜出水，放一旁備用。
4.準備500克豬肉，切成塊放入絞肉機絞碎，放入盆中備用。如果沒有絞肉機可以剁成肉末，用刀剁出來的口感更好。
5.肉餡中，加一勺食鹽、兩勺生抽、一勺蠔油、一點點老抽上色、胡椒粉、加入上面做好的蔥姜水，分3次倒入，每次倒入30克，用筷子一個方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁，肉餡把所有湯汁吸收完，再第二次加入30克蔥姜水，繼續用筷子一個方向攪拌，蔥姜水完全吸收，再第三次加入30克蔥姜水，同樣攪拌，讓肉餡把蔥姜水完全吸收，攪拌成粘稠狀。
如果喜歡可以加入一些剁碎的蝦仁。
6.倒入剛準備好的韭菜，用筷子攪拌均勻，也可以戴上手套用手抓拌均勻，蓋上保鮮膜備用。
這樣做出的肉餡完全看不到韭菜出水。
7.開始包餃子了，面板上撒一些乾麵粉，麵團搓成長條，分成大小均勻的小面積，取一個麵劑用手輕輕按扁，用擀麵杖擀成餃子皮，用勺子舀一勺韭菜餡，放到餃子皮上收口，餃子就包好了。
8.鍋中水提前大火燒開，加點食鹽，把餃子下入鍋中，用勺子攪拌一下，防止粘連，煮至餃子全部漂浮起來，再加入小半碗涼水進行點水，大火繼續燒開，點水需要三次。餃子就煮好了。用漏勺控水撈出放入盤中，就可以開吃了。
（責任編輯：嘉欣）
