【玉玟厨房】辣椒炒回锅肉

【新唐人北京时间2023年05月07日讯】在下面的【生活广角镜】节目中，我们来看一道家常川菜“辣椒炒回锅肉”，让大家周末的餐桌上更丰盛。

主食材：带皮五花肉

副食材料： 青辣椒、红辣椒

配料：郫县豆瓣，酱油，冰糖，豆豉，生姜，大蒜，花椒，葱， 鸡精

步骤：

1）把五花肉的皮那面放到铁锅里烙几分钟变色。 冷水下锅，等水滚之后，撇去浮沫，转中小火煮40分钟， 当筷子可以戳进肉皮时即可关火。 取出放入盘中。

2）肉凉后切薄片备用。

3）青辣椒拍打，切块状，怕辣的可以把辣椒子去掉。 红椒切片。

4）锅烧热，不要加油，放入青辣椒，煸炒一分钟，加入一点盐，把青辣椒的水分蒸发，炒出辣椒香味后，盛出备用。 红椒也稍微炒一下，断生。

5）热锅放油，把回锅肉片下锅，然后加入姜片、蒜片、花椒，用中火炒。炒出油时，加入几颗冰糖，继续炒至肉片微卷，加入酱油炒至肉色红亮，就可以把肉盛出来。

6）锅内留下刚才炒肉时的油，将郫县豆瓣、豆豉放入锅内，大火炒香后，将肉回锅，翻炒。 最后放入红椒片和煸炒过的青辣椒和翻炒几下，加入葱花，起锅前在锅内洒入少量冷水以增亮肉色，最后加入鸡精调味即可出盘。

新唐人电视台休斯顿分台制作