【玉玟廚房】辣椒炒回鍋肉

【新唐人北京時間2023年05月07日訊】在下面的【生活廣角鏡】節目中，我們來看一道家常川菜「辣椒炒回鍋肉」，讓大家週末的餐桌上更豐盛。

主食材：帶皮五花肉

副食材料： 青辣椒、紅辣椒

配料：郫縣豆瓣，醬油，冰糖，豆豉，生薑，大蒜，花椒，蔥， 雞精

步驟：

1）把五花肉的皮那面放到鐵鍋里烙幾分鐘變色。 冷水下鍋，等水滾之後，撇去浮沫，轉中小火煮40分鐘， 當筷子可以戳進肉皮時即可關火。 取出放入盤中。

2）肉涼后切薄片備用。

3）青辣椒拍打，切塊狀，怕辣的可以把辣椒子去掉。 紅椒切片。

4）鍋燒熱，不要加油，放入青辣椒，煸炒一分鐘，加入一點鹽，把青辣椒的水分蒸發，炒出辣椒香味後，盛出備用。 紅椒也稍微炒一下，斷生。

5）熱鍋放油，把回鍋肉片下鍋，然後加入薑片、蒜片、花椒，用中火炒。炒出油時，加入幾顆冰糖，繼續炒至肉片微卷，加入醬油炒至肉色紅亮，就可以把肉盛出來。

6）鍋內留下剛才炒肉時的油，將郫縣豆瓣、豆豉放入鍋內，大火炒香後，將肉回鍋，翻炒。 最後放入紅椒片和煸炒過的青辣椒和翻炒幾下，加入蔥花，起鍋前在鍋內灑入少量冷水以增亮肉色，最後加入雞精調味即可出盤。

新唐人電視台休斯頓分台製作