在菜市场、超市买完菜回家，除了保存，清洗也是一门大学问！许多民众都会担心蔬果会有农药残留。如何安心摄取食物营养，又能避免吃进农药？无毒生活专家谭敦慈分享她的2个洗菜秘诀。
洗菜秘诀1：只用流动清水
林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈指出，要将农药洗掉，“流动的清水最有效”。
作法是：将蔬菜放入水盆，打开水龙头，让水不断流入盆内，在流动的水中清洗蔬菜。这个过程要重复三次：
第一、二次，在冲水的同时，要涮洗蔬菜。
第三次将水盆蓄满水，让水缓慢溢流，水流约一根竹筷粗细。将蔬菜浸泡在流动的水中12～15分钟。为避免蔬菜浮上水面，可在上面加盖小盘子。
小提示：
蔬菜浸泡流水的过程中，溢出的水可以用另一个水盆盛接。这些洗菜水拿来浇花，花草不易长虫，还能兼顾环保。当餐要烹煮的蔬菜，去除杂叶后，可以全部放入大水盆冲洗，之后再把要特别刷洗的蔬菜拿出来清洗，省时又省水。
洗菜秘诀2：用洗脸刷刷洗蔬菜
在第一次、第二次涮洗蔬菜时，部分蔬菜需要搭配软毛刷刷洗。谭敦慈建议不要使用牙刷，因刷毛比较硬。她爱用的工具是洗脸刷，洗脸刷的刷毛不伤肌肤，自然也不会刮伤蔬菜。
在需要刷洗的蔬菜中，各有清洗的小秘诀：
● 玉米：摘除叶子或剥开叶子，在水中用软毛刷刷洗玉米表面。
● 四季豆：先不要剪开四季豆，将它们放入水中，抓一把起来刷或搓洗。
● 小黄瓜、苦瓜、茄子：放入水中用软毛刷刷洗表面。
● 甜椒、青椒：蒂头凹陷处容易残留农药，要特别用软毛刷刷干净。
● 胡萝卜（红萝卜）、白萝卜：萝卜头很容易沾土，可以先削掉再清洗。在流动的水下，使用软毛刷刷洗表面后，再去皮。
● 西兰花（青花菜）、菜花（花椰菜）：在清洗步骤上，先以接触型药剂为目标，因此首先以清水轻轻冲洗上方花朵部分，水流不能太大，不然花朵会掉落。手持花梗，花朵斜向上30度角，于水龙头下旋转冲洗数圈，让水流进花球的缝隙里，带走虫卵、脏物。冲好后，菜梗处用软毛刷轻刷。
如果担心菜虫洗不净，谭敦慈建议，在涮洗、浸泡、切成小朵后，在下锅前，将花球放在滤盆内，用较大的水流快速冲一次。或是用盐水浸泡，让菜虫掉落。她强调：“要泡盐水，一定要先洗干净才能泡。”
叶菜类涮洗方法
● 叶菜类：叶菜类蔬菜在根茎相连处，会残留较多泥土，一定要先切掉，才能入水涮洗。
例如，菠菜、芹菜要先切掉根部，变成一根根，再整把下去洗。青江菜则可直接一叶一叶剥开，放入水中将叶梗搓洗干净即可。
● 卷心菜（高丽菜）：清洗卷心菜时，可以先切下要烹调的量，再剥松菜叶，浸泡于流动的水中即可。
洗菜、切菜步骤不能错
所有的蔬菜在经过涮洗、流水浸泡之前，绝对不可以切块、切段，要等到烹煮前才能切。
切好的菜若放置超过15分钟以上，营养素也会渐渐流失，因此下锅前再切菜即可。
（责任编辑：李红）
