在菜市場、超市買完菜回家，除了保存，清洗也是一門大學問！許多民眾都會擔心蔬果會有農藥殘留。如何安心攝取食物營養，又能避免吃進農藥？無毒生活專家譚敦慈分享她的2個洗菜祕訣。
洗菜祕訣1：只用流動清水
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈指出，要將農藥洗掉，「流動的清水最有效」。
作法是：將蔬菜放入水盆，打開水龍頭，讓水不斷流入盆內，在流動的水中清洗蔬菜。這個過程要重複三次：
第一、二次，在沖水的同時，要涮洗蔬菜。
第三次將水盆蓄滿水，讓水緩慢溢流，水流約一根竹筷粗細。將蔬菜浸泡在流動的水中12～15分鐘。為避免蔬菜浮上水面，可在上面加蓋小盤子。
小提示：
蔬菜浸泡流水的過程中，溢出的水可以用另一個水盆盛接。這些洗菜水拿來澆花，花草不易長蟲，還能兼顧環保。當餐要烹煮的蔬菜，去除雜葉後，可以全部放入大水盆沖洗，之後再把要特別刷洗的蔬菜拿出來清洗，省時又省水。
洗菜祕訣2：用洗臉刷刷洗蔬菜
在第一次、第二次涮洗蔬菜時，部分蔬菜需要搭配軟毛刷刷洗。譚敦慈建議不要使用牙刷，因刷毛比較硬。她愛用的工具是洗臉刷，洗臉刷的刷毛不傷肌膚，自然也不會刮傷蔬菜。
在需要刷洗的蔬菜中，各有清洗的小祕訣：
● 玉米：摘除葉子或剝開葉子，在水中用軟毛刷刷洗玉米表面。
● 四季豆：先不要剪開四季豆，將它們放入水中，抓一把起來刷或搓洗。
● 小黃瓜、苦瓜、茄子：放入水中用軟毛刷刷洗表面。
● 甜椒、青椒：蒂頭凹陷處容易殘留農藥，要特別用軟毛刷刷乾淨。
● 胡蘿蔔（紅蘿蔔）、白蘿蔔：蘿蔔頭很容易沾土，可以先削掉再清洗。在流動的水下，使用軟毛刷刷洗表面後，再去皮。
● 西蘭花（青花菜）、菜花（花椰菜）：在清洗步驟上，先以接觸型藥劑為目標，因此首先以清水輕輕沖洗上方花朵部分，水流不能太大，不然花朵會掉落。手持花梗，花朵斜向上30度角，於水龍頭下旋轉沖洗數圈，讓水流進花球的縫隙裡，帶走蟲卵、髒物。沖好後，菜梗處用軟毛刷輕刷。
如果擔心菜蟲洗不淨，譚敦慈建議，在涮洗、浸泡、切成小朵後，在下鍋前，將花球放在濾盆內，用較大的水流快速沖一次。或是用鹽水浸泡，讓菜蟲掉落。她強調：「要泡鹽水，一定要先洗乾淨才能泡。」
葉菜類涮洗方法
● 葉菜類：葉菜類蔬菜在根莖相連處，會殘留較多泥土，一定要先切掉，才能入水涮洗。
例如，菠菜、芹菜要先切掉根部，變成一根根，再整把下去洗。青江菜則可直接一葉一葉剝開，放入水中將葉梗搓洗乾淨即可。
● 捲心菜（高麗菜）：清洗捲心菜時，可以先切下要烹調的量，再剝鬆菜葉，浸泡於流動的水中即可。
洗菜、切菜步驟不能錯
所有的蔬菜在經過涮洗、流水浸泡之前，絕對不可以切塊、切段，要等到烹煮前才能切。
切好的菜若放置超過15分鐘以上，營養素也會漸漸流失，因此下鍋前再切菜即可。
（責任編輯：李紅）
