【新唐人北京时间2023年03月12日讯】老北京传统点心糖火烧,外层光亮皮酥,口味香甜绵密。下面我们来看糖火烧的制作方法。
面粉300g;纯芝麻酱150g;红糖160g;酱油、香油适量;小苏打 3g;发酵粉3g
1)和面
把面倒到案板上,中间挖一个洞,放入发酵粉和小苏打,倒入一点水,把发酵粉和小苏打化开,然后边加水边和面。
面,我们希望软一点,直至面粉呈现棉絮状,下手揉面。
在盆里把面摔几下,然后用保鲜膜盖上,醒面10分钟后,继续摔几下,这时面已经不沾手了,盖上保鲜膜,醒面30分钟。
2) 拌麻酱
拿一个盘子,倒入麻酱,放入红糖,红糖要先过筛,不要有块,搅拌均匀。如果麻酱比较干,可以多加些香油,继续搅拌,要确保没有任何块状。
3)把醒好的面,取出来,先用手按压、展开面团。然后杆成梭子形状,一端窄,一端宽。把麻酱放在面上,均匀地铺满整个面皮。
因为卷的时候,会越卷越宽,所以我们会从小的一端开始卷,边抻边卷,这样会增加层次。
卷好后,分成等份的16块,醒发10分钟。
然后,拿一个剂子,中间按一下,把两边往起揪,往中间捏住,一定要捏好,麻酱不要漏出来,然后整型,再翻过来,一个火烧坯就做好了,表面是光滑的。
所有的坯子做好后,静置15分钟。然后,刷上一层酱油。
4)锅中抹一层油,放入饼坯。用小火,盖上盖子,煎2分钟。时间到,揭开盖子,把饼坯翻个面,再煎30秒,这个过程是给饼坯定型。
然后把饼坯拿出来,码放到烤盘里。
5)烤箱预热到300华氏度。放入烤盘,烤10到15分钟,根据自己烤箱的特点来调节时间。
时间到,取出来,糖火烧就做好了。
新唐人电视台休斯顿分台制作
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