【生活廣角鏡】老北京小吃：糖火燒

【新唐人北京時間2023年03月12日訊】老北京傳統點心糖火燒，外層光亮皮酥，口味香甜綿密。下面我們來看糖火燒的製作方法。

麵粉300g；純芝麻醬150g；紅糖160g；醬油、香油適量；小蘇打 3g；發酵粉3g

1）和麵

把麵倒到案板上，中間挖一個洞，放入發酵粉和小蘇打，倒入一點水，把發酵粉和小蘇打化開，然後邊加水邊和麵。

麵，我們希望軟一點，直至麵粉呈現棉絮狀，下手揉麵。

在盆裡把麵摔幾下，然後用保鮮膜蓋上，醒麵10分鐘後，繼續摔幾下，這時麵已經不沾手了，蓋上保鮮膜，醒麵30分鐘。

2） 拌麻醬

拿一個盤子，倒入麻醬，放入紅糖，紅糖要先過篩，不要有塊，攪拌均勻。如果麻醬比較乾，可以多加些香油，繼續攪拌，要確保沒有任何塊狀。

3）把醒好的麵，取出來，先用手按壓、展開麵糰。然後桿成梭子形狀，一端窄，一端寬。把麻醬放在麵上，均勻地舖滿整個麵皮。

因為卷的時候，會越卷越寬，所以我們會從小的一端開始卷，邊抻邊捲，這樣會增加層次。

卷好後，分成等份的16塊，醒發10分鐘。

然後，拿一個劑子，中間按一下，把兩邊往起揪，往中間捏住，一定要捏好，麻醬不要漏出來，然後整型，再翻過來，一個火燒坯就做好了，表面是光滑的。

所有的坯子做好後，靜置15分鐘。然後，刷上一層醬油。

4）鍋中抹一層油，放入餅坯。用小火，蓋上蓋子，煎2分鐘。時間到，揭開蓋子，把餅坯翻個面，再煎30秒，這個過程是給餅坯定型。

然後把餅坯拿出來，碼放到烤盤裡。

5）烤箱預熱到300華氏度。放入烤盤，烤10到15分鐘，根據自己烤箱的特點來調節時間。

時間到，取出來，糖火燒就做好了。

新唐人電視台休斯頓分台製作