做糖醋排骨 记住此糖醋比例 酸甜可口 香而不腻

糖醋排骨，酸甜可口是很多人喜欢的一道菜，酸和甜的搭配，是糖醋排骨好吃的关键。记住这个“黄金比例”，做出来的排骨保证酸甜可口香而不腻，让人放不下碗筷。下面我们来看看怎么做吧！

糖醋比例

做糖醋排骨的调料有醋、糖、生抽、料酒，比例是4：3：2：1。即1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋。请记住醋糖比例是4321，保证吃一次就忘不了。

糖醋排骨的做法

1.首先把糖醋汁按照以上的比例调配好备用。

2.把排骨剁成五厘米左右的长段，也可以请卖肉的摊主帮忙处理，剁好后装大盆中，加入一勺面粉，用手抓拌一分钟，面粉有很强的吸附力，洗掉排骨上面的血水和杂质，抓至粘手后，再加入清水，把排骨清洗干净，需要清洗多次，洗至水清，捞出控干水分。

3.把洗干净的排骨放入锅中，加入30克生姜片，大葱斜刀切成的片，放入两颗八角，倒入清水，水没过排骨。加少许的料酒去腥，大火把水烧开，打掉上面的浮沫，煮两分钟左右，这样可以把排骨里面的血水彻底的煮出来，排骨捞出来，放入温水中，一定要用温水，洗去排骨表面残留的浮沫和残渣。清洗干净后捞出控水。

4.锅中加入少许的食用油，加入少许的冰糖，用勺子把冰糖敲碎，用小火慢慢的把冰糖熬至融化，勺子不停的搅拌，使糖液受热更加的均匀，当糖液炒到枣红色，开始起泡的时候，把排骨倒入锅中，快速地翻炒均匀，排骨均匀地裹上一层糖色。用冰糖炒出的排骨颜色红亮，酸甜适口，大家都喜欢。

6.锅中加入葱姜和八角，继续翻炒均匀，炒出香味，加入适量的开水，如果是凉水，一冷一热排骨就会发柴，水的用量是没过排骨，再把调好的糖醋汁倒入锅中，搅拌均匀，盖上锅盖，小火烧至大约50分钟，中途把里面的葱姜和八角用筷子夹出来，再加入少许的食盐调味，再盖上锅盖，把排骨烧熟。

7.时间到，开大火，把汤汁收浓稠，再加入一勺香醋，就可以出锅装盘了。

（责任编辑：嘉欣）