做糖醋排骨 記住此糖醋比例 酸甜可口 香而不膩

糖醋排骨，酸甜可口是很多人喜歡的一道菜，酸和甜的搭配，是糖醋排骨好吃的關鍵。記住這個「黃金比例」，做出來的排骨保證酸甜可口香而不膩，讓人放不下碗筷。下面我們來看看怎麼做吧！

糖醋比例

做糖醋排骨的調料有醋、糖、生抽、料酒，比例是4：3：2：1。即1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋。請記住醋糖比例是4321，保證吃一次就忘不了。

糖醋排骨的做法

1.首先把糖醋汁按照以上的比例調配好備用。

2.把排骨剁成五厘米左右的長段，也可以請賣肉的攤主幫忙處理，剁好後裝大盆中，加入一勺麵粉，用手抓拌一分鐘，麵粉有很強的吸附力，洗掉排骨上面的血水和雜質，抓至粘手後，再加入清水，把排骨清洗乾淨，需要清洗多次，洗至水清，撈出控乾水分。

3.把洗乾淨的排骨放入鍋中，加入30克生薑片，大蔥斜刀切成的片，放入兩顆八角，倒入清水，水沒過排骨。加少許的料酒去腥，大火把水燒開，打掉上面的浮沫，煮兩分鐘左右，這樣可以把排骨裡面的血水徹底的煮出來，排骨撈出來，放入溫水中，一定要用溫水，洗去排骨表面殘留的浮沫和殘渣。清洗乾淨後撈出控水。

4.鍋中加入少許的食用油，加入少許的冰糖，用勺子把冰糖敲碎，用小火慢慢的把冰糖熬至融化，勺子不停的攪拌，使糖液受熱更加的均勻，當糖液炒到棗紅色，開始起泡的時候，把排骨倒入鍋中，快速地翻炒均勻，排骨均勻地裹上一層糖色。用冰糖炒出的排骨顏色紅亮，酸甜適口，大家都喜歡。

6.鍋中加入蔥薑和八角，繼續翻炒均勻，炒出香味，加入適量的開水，如果是涼水，一冷一熱排骨就會發柴，水的用量是沒過排骨，再把調好的糖醋汁倒入鍋中，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燒至大約50分鐘，中途把裡面的蔥薑和八角用筷子夾出來，再加入少許的食鹽調味，再蓋上鍋蓋，把排骨燒熟。

7.時間到，開大火，把湯汁收濃稠，再加入一勺香醋，就可以出鍋裝盤了。

（責任編輯：嘉欣）