【新唐人北京时间2022年12月18日讯】粉蒸肉，是大家熟知的一道传统菜肴，软糯可口，色泽红亮。本期的【生活广角镜】节目中，我们来看粉蒸肉的制作。
食材：
五花肉 500克
大米 150克
酱油、糖（我们要用棉白糖）
大料、花椒
葱、姜
非常简单的料。不用盐，用酱油来找味道
制作米粉
用凉水浸泡大米，放到冰箱里，8个小时以上，拿出来空去水。
把米放到案板上，杆成小颗粒，不用杆得太碎
把米放到炒锅里，不要加油。用中小火炒，因为米带有水，底部会粘锅，所以过程中要不停的翻炒，防止发糊。当水分逐渐蒸发后，底部会松开，大概半个小时，到40分钟左右，米粒变成金黄色的时候，就可以关火，盛出来晾凉。
制作料水
锅里，放入花椒大料，加上水，煮开10分钟，然后关火放凉。除去料渣后，这就是料水。
腌肉
现在来切五花肉，肉要三毫米厚，宽度随意。
肉放入盆里，加入葱段，姜片，倒入酱油，要用黄豆酱油，因为有发酵的香味，不用生抽。抓拌均匀。我的用料的比例是，500克肉，加80克酱油，大家可以根据自己口味调节，喜欢吃淡的，可以少加。
拌好肉后，加入料水，料水是酱油的一半。抓拌均匀。汤汁要没过肉，让肉完全浸泡在酱油和料水里。
盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏24小时。
24小时以后，把肉拿出来，揭开保鲜膜，把葱姜全部挑出来。
加入炒好的米粉，再加入白糖，抓拌均匀，让米粉充份吸收汤汁。
然后盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏一宿，第二天就可以蒸了。
蒸肉
肉腌好后，把肉码放到碗里，肉皮朝下，一片一片地码放整齐，都装满后，可以把剩余的碎肉和米，放在码好的肉上面。
放入笼屉里。上锅蒸，上汽后，中小火蒸一个半小时。这里最好用笼屉来蒸，这样就没有蒸汽的水回流到碗里。
时间到，取出来，上面扣一个盘子，小心翻扣过来，揭开上面的碗，这样就可以上桌了。
新唐人电视台休斯顿分台制作
