【新唐人北京時間2022年12月18日訊】粉蒸肉，是大家熟知的一道傳統菜餚，軟糯可口，色澤紅亮。本期的【生活廣角鏡】節目中，我們來看粉蒸肉的製作。
食材：
五花肉 500克
大米 150克
醬油、糖（我們要用棉白糖）
大料、花椒
蔥、薑
非常簡單的料。不用鹽，用醬油來找味道
製作米粉
用涼水浸泡大米，放到冰箱裡，8個小時以上，拿出來空去水。
把米放到案板上，桿成小顆粒，不用桿得太碎
把米放到炒鍋裡，不要加油。用中小火炒，因為米帶有水，底部會粘鍋，所以過程中要不停的翻炒，防止發糊。當水份逐漸蒸發後，底部會鬆開，大概半個小時，到40分鐘左右，米粒變成金黃色的時候，就可以關火，盛出來晾涼。
製作料水
鍋裡，放入花椒大料，加上水，煮開10分鐘，然後關火放涼。除去料渣後，這就是料水。
醃肉
現在來切五花肉，肉要三毫米厚，寬度隨意。
肉放入盆裡，加入蔥段，薑片，倒入醬油，要用黃豆醬油，因為有發酵的香味，不用生抽。抓拌均勻。我的用料的比例是，500克肉，加80克醬油，大家可以根據自己口味調節，喜歡吃淡的，可以少加。
拌好肉後，加入料水，料水是醬油的一半。抓拌均勻。湯汁要沒過肉，讓肉完全浸泡在醬油和料水裡。
蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏24小時。
24小時以後，把肉拿出來，揭開保鮮膜，把蔥薑全部挑出來。
加入炒好的米粉，再加入白糖，抓拌均勻，讓米粉充份吸收湯汁。
然後蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏一宿，第二天就可以蒸了。
蒸肉
肉醃好後，把肉碼放到碗裡，肉皮朝下，一片一片地碼放整齊，都裝滿後，可以把剩餘的碎肉和米，放在碼好的肉上面。
放入籠屜裡。上鍋蒸，上汽後，中小火蒸一個半小時。這裡最好用籠屜來蒸，這樣就沒有蒸汽的水回流到碗裡。
時間到，取出來，上面扣一個盤子，小心翻扣過來，揭開上面的碗，這樣就可以上桌了。
新唐人電視台休斯頓分台製作
