【玉玟厨房】卤牛脸颊肉

【新唐人北京时间2022年07月24日讯】在本期的【玉玟厨房】节目中，我们来看一道美味的卤牛脸颊肉。

牛颊肉是我吃过牛肉中最令人惊艳的部位，香糯口感，胶原蛋白十足，吃了黏嘴好吃到不行，是一道美味佳肴，价格便宜，今天我拿来做一道卤味。

主食材：牛颊肉数块

调味料：葱、姜、蒜、红辣椒、香菜、卤包、酱油膏、冰糖、老抽、生抽、醋、辣椒油

买来的牛颊肉要泡水一个小时，去血水。

怕肥的朋友们先将颗粒状的牛脂肪去除，但不是白色的部分都是脂肪，细看会发现牛筋是条状的，脂肪是球状的，只需要把小球状脂肪去除就可以了。但是我们今天做的是卤味，稍微夹杂肥油应该更香。

起油锅，将牛颊肉放入锅中两面煎一下，每面煎二分钟，待颜色变色，就可以了。

先来炒糖色，油锅中放入冰糖，慢慢炒出糖色。

放入肉，放入葱姜蒜炒香，放入半碗生抽和半碗老抽呛出酱油香，加入热水，水滚了之后尝一下味道进行调味，把肉夹入高压锅的胆内，在将汤汁倒入，水一定要沉过肉，这时放入卤包，略微搅拌一下，把胆放入压力锅里，选择炖肉档，压40分钟。

牛肉炖好了之后放入锅中，加入一碗卤汁大火收汁，期间偶尔给肉翻一下面，这样使肉更加油亮，味道更浓郁。等到汤汁开始浓稠之后，就可以把卤好的牛肉拿出来，在室温下放凉。

制作卤汁：将蒜末、葱花、香菜、辣椒丁、醋和酱油膏混合，搅拌均匀。

现在将放凉的牛颊肉切片，把拌好的酱汁淋在上面，喜欢吃辣的，可以加点辣椒油。

一盘色香味俱全的卤牛颊肉做好了，我来尝一下。

牛颊肉的肉质不仅细腻软嫩，而且Q弹，滋味十足，搭配上酱汁非常开胃，是夏日在家里常备的凉菜。

新唐人电视台休斯顿分台制作