【玉玟廚房】滷牛臉頰肉

【新唐人北京時間2022年07月24日訊】在本期的【玉玟廚房】節目中，我們來看一道美味的滷牛臉頰肉。

牛頰肉是我吃過牛肉中最令人驚艷的部位，香糯口感，膠原蛋白十足，吃了黏嘴好吃到不行，是一道美味佳餚，價格便宜，今天我拿來做一道滷味。

主食材：牛頰肉數块

調味料：蔥、薑、蒜、紅辣椒、香菜、卤包、醬油膏、冰糖、老抽、生抽、醋、辣椒油

买来的牛颊肉要泡水一个小时，去血水。

怕肥的朋友們先將顆粒狀的牛脂肪去除，但不是白色的部份都是脂肪，細看會發現牛筋是條狀的，脂肪是球狀的，只需要把小球狀脂肪去除就可以了。但是我們今天做的是滷味，稍微夾雜肥油應該更香。

起油锅，將牛頰肉放入鍋中兩面煎一下，每面煎二分钟，待颜色变色，就可以了。

先来炒糖色，油锅中放入冰糖，慢慢炒出糖色。

放入肉，放入葱薑蒜炒香，放入半碗生抽和半碗老抽嗆出醬油香，加入热水，水滾了之後嚐一下味道進行調味，把肉夹入高压锅的胆内，在将汤汁倒入，水一定要沉过肉，这时放入卤包，略微搅拌一下，把胆放入壓力鍋里，选择炖肉档，壓40分鐘。

牛肉燉好了之後放入鍋中，加入一碗滷汁大火收汁，期間偶爾給肉翻一下面，這樣使肉更加油亮，味道更濃郁。等到湯汁開始濃稠之後，就可以把滷好的牛肉拿出來，在室溫下放涼。

製作滷汁：將蒜末、蔥花、香菜、辣椒丁、醋和醬油膏混合，攪拌均勻。

現在將放涼的牛頰肉切片，把拌好的醬汁淋在上面，喜歡吃辣的，可以加點辣椒油。

一盤色香味俱全的滷牛頰肉做好了，我來嚐一下。

牛頰肉的肉質不僅細膩軟嫩，而且Q彈，滋味十足，搭配上醬汁非常開胃，是夏日在家裡常備的涼菜。

新唐人電視台休斯頓分台製作