【新唐人北京时间2021年12月27日讯】一年中无论什么时候，我都爱吃烤牛排。如果室外太冷，可以用铸铁锅来做，高温烧烤，效果也很好。
多年来，我一直用调了味的复合黄油为许多菜肴增添风味。什么是复合黄油？只不过是黄油和其它配料的混合物。
在这里，我采用了“加州探索”（Discover California）博客中的一个食谱，通过加入了大蒜和晒干番茄（Sun-Dried Tomato）的复合黄油来增加普通牛排的风味。你可以提前几天准备好黄油，然后冷冻起来，直到需要时。使用前一定要解冻至冷却状态。
浓郁的番茄大蒜味道放在烤鸡、鱼肉、蔬菜、烤玉米、烤土豆和软糯的玉米粥上同样美味。一道简单的芝麻菜（arugula）沙拉就能搭配出多彩的美味佳肴。要喝点什么吗？酒体醇厚的梅洛（merlot）或马尔贝克（malbec）葡萄酒会是牛肉的完美搭配。
选择牛排的一些小贴士
从知名的供应商那里选购牛肉。如果想挥霍一下，那就去买美国农业部的优质牛肉（USDA Prime）。否则，选择质量最好的美国农业部精选牛肉（USDA Choice）。记住，牛肉大理石花纹的比例越高，表示肉质越嫩，等级越高。
如果你想要熟成的牛肉（aged beef），有干式和湿式熟成两种。湿式熟成牛肉口感较轻，非常嫩，有一种青草的味道，而干式熟成的牛肉口感更丰富，几乎有一种泥土蘑菇味。
挑选牛排是个人的选择。我更喜欢肋眼（rib-eye）牛排，因为它通常有很好的大理石花纹，就能做出多汁的牛排。当然，西冷牛排（sirloin）或纽约牛排也很美味。牛排要烤至半熟（medium rare），烤过了会使肉变硬。
烤牛排配干番茄复合黄油
4人份
4块去骨牛排，肋眼牛排、西冷牛排或纽约牛排，每块10到12盎司
盐
现磨的黑胡椒粉
3个大蒜瓣，去皮，去梗
半杯油浸番茄干
3盎司室温下的无盐黄油
半茶匙烟熏辣椒粉（smoked paprika）
3/4茶匙盐
额外的晒干番茄作为装饰
新鲜的罗勒枝（basil sprig），可选择作为装饰
用盐和胡椒给牛排调味。将牛排放在盘子或托盘上方的架子上，不盖盖子，冷藏6到12小时。烤前将其恢复至室温。
在小型食品加工机中，把大蒜打成泥。加入番茄、黄油、烟熏辣椒粉和盐，一起打碎成泥。
把黄油混合物舀出来，放到12英寸的蜡纸或保鲜膜的中心。把保鲜膜卷起来，把黄油压成圆木的形状。两端拧紧。在冰箱的冷冻室放置4小时或在冷藏室放置至少6小时，直到变硬。如果冷冻过，在冷藏室里解冻至冷却状态。
在炉子上准备一个烧烤锅或烧烤盘，进行中高温烧烤。烤至所需的熟度，每面约烤3至5分钟至半熟。把牛排转移到盘子里。
展开蜡纸，将黄油切成3/4英寸的厚片。在每个牛排上放几片。在上面撒上几片晒干的番茄片，可以点缀一些罗勒枝。趁热上桌。
黛安·罗森·沃辛顿 (Diane Rossen Worthington) 是美国新烹饪领域的权威。 她写了18本书，包括“严肃的简单派对”，以及一位获得詹姆斯比尔德奖的广播节目主持人。 您可以通过 SeriouslySimple.com 与她联系。 版权所有 2021 黛安·罗森·沃辛顿。 由 Tribune Content Agency, LLC 分发。
（转自大纪元／责任编辑：张莉）
