【新唐人北京時間2021年12月27日訊】一年中無論什麼時候，我都愛吃烤牛排。如果室外太冷，可以用鑄鐵鍋來做，高溫燒烤，效果也很好。
多年來，我一直用調了味的複合黃油為許多菜餚增添風味。什麼是複合黃油？只不過是黃油和其它配料的混合物。
在這裡，我採用了「加州探索」（Discover California）博客中的一個食譜，通過加入了大蒜和曬乾番茄（Sun-Dried Tomato）的複合黃油來增加普通牛排的風味。你可以提前幾天準備好黃油，然後冷凍起來，直到需要時。使用前一定要解凍至冷卻狀態。
濃郁的番茄大蒜味道放在烤雞、魚肉、蔬菜、烤玉米、烤土豆和軟糯的玉米粥上同樣美味。一道簡單的芝麻菜（arugula）沙拉就能搭配出多彩的美味佳餚。要喝點什麼嗎？酒體醇厚的梅洛（merlot）或馬爾貝克（malbec）葡萄酒會是牛肉的完美搭配。
選擇牛排的一些小貼士
從知名的供應商那裡選購牛肉。如果想揮霍一下，那就去買美國農業部的優質牛肉（USDA Prime）。否則，選擇質量最好的美國農業部精選牛肉（USDA Choice）。記住，牛肉大理石花紋的比例越高，表示肉質越嫩，等級越高。
如果你想要熟成的牛肉（aged beef），有乾式和濕式熟成兩種。濕式熟成牛肉口感較輕，非常嫩，有一種青草的味道，而乾式熟成的牛肉口感更豐富，幾乎有一種泥土蘑菇味。
挑選牛排是個人的選擇。我更喜歡肋眼（rib-eye）牛排，因為它通常有很好的大理石花紋，就能做出多汁的牛排。當然，西冷牛排（sirloin）或紐約牛排也很美味。牛排要烤至半熟（medium rare），烤過了會使肉變硬。
烤牛排配干番茄複合黃油
4人份
4塊去骨牛排，肋眼牛排、西冷牛排或紐約牛排，每塊10到12盎司
鹽
現磨的黑胡椒粉
3個大蒜瓣，去皮，去梗
半杯油浸番茄乾
3盎司室溫下的無鹽黃油
半茶匙煙燻辣椒粉（smoked paprika）
3/4茶匙鹽
額外的曬乾番茄作為裝飾
新鮮的羅勒枝（basil sprig），可選擇作為裝飾
用鹽和胡椒給牛排調味。將牛排放在盤子或托盤上方的架子上，不蓋蓋子，冷藏6到12小時。烤前將其恢復至室溫。
在小型食品加工機中，把大蒜打成泥。加入番茄、黃油、煙燻辣椒粉和鹽，一起打碎成泥。
把黃油混合物舀出來，放到12英寸的蠟紙或保鮮膜的中心。把保鮮膜捲起來，把黃油壓成圓木的形狀。兩端擰緊。在冰箱的冷凍室放置4小時或在冷藏室放置至少6小時，直到變硬。如果冷凍過，在冷藏室裡解凍至冷卻狀態。
在爐子上準備一個燒烤鍋或燒烤盤，進行中高溫燒烤。烤至所需的熟度，每面約烤3至5分鐘至半熟。把牛排轉移到盤子裡。
展開蠟紙，將黃油切成3/4英寸的厚片。在每個牛排上放幾片。在上面撒上幾片曬乾的番茄片，可以點綴一些羅勒枝。趁熱上桌。
黛安·羅森·沃辛頓 (Diane Rossen Worthington) 是美國新烹飪領域的權威。 她寫了18本書，包括「嚴肅的簡單派對」，以及一位獲得詹姆斯比爾德獎的廣播節目主持人。 您可以通過 SeriouslySimple.com 與她聯繫。 版權所有 2021 黛安·羅森·沃辛頓。 由 Tribune Content Agency, LLC 分發。
（轉自大紀元／責任編輯：張莉）
