鸡蛋可说是家家户户厨房必备的万用食材，不管是单吃或者跟其他食材一起搭配食用，都十分美味。
只是看起来简单好料理的鸡蛋，从保存到烹调都有不少需要注意的地方。若不小心的话，影响口感事小，危害身体健康事大。
以下就列出常见的鸡蛋5大错误处理方式，快来看看你犯过几种错误？
1、在碗缘、锅边或是灶台边打蛋
很多人打蛋时，习惯沿着碗缘或是锅边敲打，这种方式看来好像方便又好施力。但这动作不但容易让蛋壳外面的细菌，透过裂缝跑进鸡蛋里面，还可能让破裂的细碎蛋壳掉进蛋里。
正确的方式是选择在平坦的台面上将鸡蛋敲开，然后将裂缝处朝上面向自己，再剥开蛋壳，把蛋打入碗中。
2、蛋洗过后才冷藏保存
因为蛋壳上有许多气孔，加上还有一层“护膜”可以防止细菌进入。所以洗蛋时的水温很重要，必须精准拿捏才不会把护膜洗掉。只是一般人很难掌控清洗鸡蛋的水温，只会随便用清水冲洗鸡蛋，如此一来不但会把护膜洗掉，鸡蛋也容易因此变质，缩短保存期限。
正确的清洁鸡蛋方式，只要拿干布擦拭即可，若发现有无法擦掉的污垢，那么建议在“下锅烹调前”再用清水冲洗即可。
3、把全部的蛋打进一个碗里
有些时候，当料理需要将多颗蛋混在一起时，不少人会贪图方便，直接用一个碗把所有的蛋都装在一起，这种做法看似没错，但其实是有风险的。因为在打蛋时，我们很难确定蛋是否完好，有可能发生一颗“坏蛋”毁了一碗“好蛋”的状况发生。
正确的处理方式，应该分别拿一个小碗跟大碗，每次先打一颗蛋在小碗里，确认鸡蛋没有坏掉之后，再倒进大碗中，就会非常保险了。
4、蛋在水滚时才下锅
汆烫食材时，等到水滚了再把食材放入锅中，是一件很合理的事。只是煮水煮蛋并不是汆烫，若等到水滚才下锅，由于内外剧烈的温差，很容易让蛋壳产生裂缝。如此一来，里面还没熟的蛋白，就会沿着裂缝渗出来，可能水煮蛋没煮成，反而煮出一锅蛋花汤。
正确的做法是在冷水时就下锅，这样可以让鸡蛋跟水同步加热，不但能避免蛋下锅后，手被热水喷溅烫伤的状况，蛋壳也比较不会有裂缝产生。
另外，选用温度跟室温差不多的蛋，或是在煮蛋的水中加入少许盐，也都可以让蛋在烹煮时，蛋壳较不容易裂开。
5、大火炒蛋
很多料理习惯采用大火快炒，但鸡蛋并不适合用这种方式烹调。因为蛋的水分容易因为高温流失，导致炒出来的蛋偏干硬。所以想让炒蛋的质地湿润软嫩，就要以中小火慢慢拌炒。有兴趣的读者，也不妨加入牛奶、起司片或是酸奶油等，让鸡蛋增添香气，口感也更绵软。
（转自看中国/责任编辑：景雅丽）
