【新唐人北京时间2020年07月26日讯】欢迎回来，在本期的【玉玟厨房】里，我们来看传统台湾的小吃“盐酥鸡”的做法。
台湾夜市里最热门的小吃之一就是盐酥鸡，每次经过盐酥鸡的摊子总忍不住买一份，边逛边吃，一口接一口，这就是台湾小吃的迷人之处。想要知道怎么在家里也可以做出香酥脆的盐酥鸡吗？我们现在就来做做看吧。
主食材：鸡腿2磅（4～5支鸡腿）
辅料：
地瓜粉-颗粒，（200克），面粉（25克），
泡打粉baking Powder （少许）、盐（适量）、糖（少许）、胡椒粉（少许）、五香粉（少许）、生抽（1杓）、蛋、九层塔（2枝），葱、蒜、姜片
先将鸡腿肉用刀片下，将鸡腿肉切成一寸大小的块，我选用鸡腿肉是因为肉质嫩、油脂多，炸出来的肉很嫩，千万不要去皮，这样一起炸才会香。
蛋打匀之后，加入一半的蛋液喂鸡肉，千万不要多加，将葱拍打切段加入，蒜切末，捣碎成泥，加入，加入姜片
加入生抽，盐，糖、胡椒粉，五香粉少许，抓匀。
现在制作粉浆。在面粉中加入泡打粉，加入水，搅拌均匀，当象这样时：面糊能够均匀流动，就可以了。
把面糊加入鸡肉中，抓匀，腌制20分钟。
这时先准备盐酥鸡调味料-胡椒盐。取20克白胡椒放入小碗中，还再放入5克的盐，拌匀备用。
把九层塔大埂子折掉，擦干水分放在旁边。
先看一下腌制的鸡块味道是否刚好，在锅中煎熟一块鸡肉，试吃，按照喜好，可做适当调整。
把鸡块放到地瓜粉里，最好是这种带粒的炸起来鸡块外层更加有酥脆度。每一个鸡块均匀的裹上粉，不要叠得太高以免水分往下流引发沾黏，手忙脚乱。裹好粉之后放在旁边让粉吸收肉汁数分钟。
起油锅，将油温升高到摄氏140～150度左右，油温不可过热以免把裹粉炸黑了而鸡肉还没有熟的情况发生。用温度计量一下很简单，没有的话就用木头筷子来测试，筷子尖放入油中如果有泡在筷子旁产生就差不多。这时不需关火，只要加入适量油就可以达到降温的效果。
把鸡块均匀分布放入油锅，不要多放以免鸡块黏在一起，温度也会不均匀。适度搅拌避免鸡块在锅底时间长了会烧焦，大约炸二分钟捞起，等着第二次回锅去油。
都炸好了之后，把油里的沫子取出，然后提高油温进行回炸，这个是一个收油的关键，必须要高温，大约180度左右，
放入鸡块，炸一分钟即可捞出，炸出来的盐酥鸡脆而不油。最好是出油锅之后在沥油铁网待一会透气。
倒入盆里，撒上刚刚调制好的胡椒盐在鸡块上，翻滚一下。
现在来炸九层塔，要确定九层塔是无水状态，否则油爆得厉害。下油锅将九层塔往下压， 炸出香味，2，30秒左右就可捞出，放在鸡块上撒上胡椒盐调味。
做好了，让我来试吃看看，你们听这个咬下去声音真的很响，酥脆的外皮配上里面鸡肉原汁油嫩的口感，不愧是远近驰名的一道国民台湾小吃盐酥鸡。你在家也可以动手做做看！
新唐人美国休斯顿分台制作
