【新唐人北京時間2020年07月26日訊】歡迎回來，在本期的【玉玟廚房】裡，我們來看傳統台灣的小吃「鹽酥雞」的做法。
台灣夜市裡最熱門的小吃之一就是盐酥雞，每次經過盐酥雞的攤子總忍不住買一份，邊逛邊吃，一口接一口，這就是台灣小吃的迷人之處。想要知道怎麼在家裡也可以做出香酥脆的盐酥雞嗎？我們現在就來做做看吧。
主食材：雞腿2磅（4～5支鸡腿）
辅料：
地瓜粉-顆粒，（200克），麵粉（25克），
泡打粉baking Powder （少許）、鹽（適量）、糖（少許）、胡椒粉（少許）、五香粉（少許）、生抽（1杓）、蛋、九層塔（2枝），蔥、蒜、姜片
先將雞腿肉用刀片下，將雞腿肉切成一寸大小的块，我選用雞腿肉是因為肉質嫩、油脂多，炸出來的肉很嫩，千萬不要去皮，这样一起炸才會香。
蛋打勻之後，加入一半的蛋液喂雞肉，千萬不要多加，將蔥拍打切段加入，蒜切末，捣碎成泥，加入，加入姜片
加入生抽，鹽，糖、胡椒粉，五香粉少許，抓匀。
现在制作粉浆。在麵粉中加入泡打粉，加入水，搅拌均匀，当象这样时：面糊能够均匀流动，就可以了。
把面糊加入鸡肉中，抓匀，醃製20分鐘。
这时先準備鹽酥雞調味料-胡椒鹽。取20克白胡椒放入小碗中，還再放入5克的鹽，拌勻備用。
把九層塔大埂子折掉，擦乾水份放在旁邊。
先看一下腌制的雞块味道是否剛好，在鍋中煎熟一块鸡肉，試吃，按照喜好，可做适当調整。
把雞塊放到地瓜粉裡，最好是這種帶粒的炸起來雞塊外層更加有酥脆度。每一個雞塊均勻的裹上粉，不要疊得太高以免水份往下流引發沾黏，手忙腳亂。裹好粉之後放在旁邊讓粉吸收肉汁數分鐘。
起油鍋，將油溫升高到摄氏140～150度左右，油溫不可過熱以免把裹粉炸黑了而雞肉還沒有熟的情況發生。用溫度計量一下很簡單，沒有的話就用木頭筷子來測試，筷子尖放入油中如果有泡在筷子旁產生就差不多。這時不需關火，只要加入適量油就可以達到降溫的效果。
把雞塊均勻分布放入油鍋，不要多放以免雞塊黏在一起，溫度也會不均勻。適度攪拌避免雞塊在鍋底時間長了會燒焦，大約炸二分鐘撈起，等著第二次回鍋去油。
都炸好了之後，把油里的沫子取出，然后提高油溫進行回炸，這個是一個收油的關鍵，必須要高溫，大約180度左右，
放入鸡块，炸一分鐘即可撈出，炸出來的盐酥雞脆而不油。最好是出油鍋之後在瀝油鐵網待一會透氣。
倒入盆里，撒上剛剛調製好的胡椒鹽在雞塊上，翻滾一下。
現在來炸九層塔，要確定九層塔是無水狀態，否則油爆得厲害。下油鍋將九層塔往下壓， 炸出香味，2，30秒左右就可撈出，放在雞塊上撒上胡椒鹽調味。
做好了，讓我來試吃看看，你們聽這個咬下去聲音真的很響，酥脆的外皮配上裡面雞肉原汁油嫩的口感，不愧是遠近馳名的一道國民台灣小吃盐酥雞。你在家也可以動手做做看！
新唐人美國休斯頓分台製作
