【玉玟厨房】水煮鱼片

【新唐人北京时间2020年06月14日讯】好的，在本期的节目中，我们来看一道“水煮鱼片”的作法。

主食材：龙利鱼片

副食菜：大白菜（绍菜）

辛香料：红辣椒粉、干辣椒、花椒

调味料：盐、鸡粉、胡椒粉、葱、姜、蒜、酒、蛋清、太白粉

我选择简单处理且没有刺和腥味的龙利鱼片。将鱼肉切薄片，大小均匀，鱼片才可受热平均，每片鱼片不要太小以免碎掉后变得更小。加入：盐、鸡粉、酒、蛋清、姜、蒜末，和鱼片充分抓匀后，加入太白粉再抓一下，待会鱼片就会有滑嫩的口感。最后再加入点油可避免鱼片沾黏，放一旁备用。

热油，炒红辣椒和花椒，喜欢麻辣的加多一点，怕辣的加少一点，炒成红橙橙麻辣椒香。捞起，磨碎，备用。

我喜欢以大白菜做这道水煮鱼的配菜，有些人喜欢黄豆芽、芹菜或其他的绿色蔬菜都可以。起油锅炒蔬菜，加入盐调味，不要过熟以保持蔬菜的脆度。倒入一个大碗中等待一会儿加入鱼片。

热油，加入豆瓣酱炒香，加入姜、蒜末，蒜容易炒焦变苦，要注意火候不要过了。加入水，汤汁滚之后关小火再煮2分钟让豆瓣的香味彻底释放到汤里，将鱼片放入汤里，注意这时汤不要太滚以免把鱼片上的裹粉煮掉，失去滑嫩的肉质感，也容易把鱼片煮碎，加入盐、鸡粉、胡椒粉，勾薄芡之后，放入蔬菜里的碗中。

最后将刚刚自制的磨碎辣椒和花椒粉放上，加蒜末和葱花在碗中，把辣椒花椒油加热到非常高温的程度往碗中均匀淋上，劈里啪啦，看这个阵仗就知道有多过瘾，红橙橙的麻辣水煮鱼就上桌了。

我第一次吃到水煮鱼时就爱上了这鱼片滑嫩的口感，感受麻辣唇舌同时，那股辣劲冲上鼻腔的奇妙感受。我来尝一口……哇，就是这个又麻又辣的风味，鱼片超滑嫩，又不失鱼片的弹跳感。大白菜呢，青菜携带浓郁的油亮麻辣酱汁，和米饭是最好的搭配。

新唐人美国休斯顿分台制作