【玉玟廚房】水煮魚片

【新唐人北京時間2020年06月14日訊】好的，在本期的節目中，我們來看一道「水煮魚片」的作法。

主食材：龍利魚片

副食菜：大白菜（紹菜）

辛香料：紅辣椒粉、乾辣椒、花椒

調味料：鹽、雞粉、胡椒粉、蔥、薑、蒜、酒、蛋清、太白粉

我選擇簡單處理且沒有刺和腥味的龍利魚片。將魚肉切薄片，大小均勻，魚片才可受熱平均，每片魚片不要太小以免碎掉後變得更小。加入：鹽、雞粉、酒、蛋清、薑、蒜末，和魚片充分抓勻後，加入太白粉再抓一下，待會魚片就會有滑嫩的口感。最後再加入點油可避免魚片沾黏，放一旁備用。

熱油，炒紅辣椒和花椒，喜歡麻辣的加多一點，怕辣的加少一點，炒成紅橙橙麻辣椒香。撈起，磨碎，備用。

我喜歡以大白菜做這道水煮魚的配菜，有些人喜歡黃豆芽、芹菜或其他的綠色蔬菜都可以。起油鍋炒蔬菜，加入鹽調味，不要過熟以保持蔬菜的脆度。倒入一個大碗中等待一會兒加入魚片。

熱油，加入豆瓣醬炒香，加入薑、蒜末，蒜容易炒焦變苦，要注意火候不要過了。加入水，湯汁滾之後關小火再煮2分鐘讓豆瓣的香味徹底釋放到湯裡，將魚片放入湯裡，注意這時湯不要太滾以免把魚片上的裹粉煮掉，失去滑嫩的肉質感，也容易把魚片煮碎，加入鹽、雞粉、胡椒粉，勾薄芡之後，放入蔬菜裡的碗中。

最後將剛剛自製的磨碎辣椒和花椒粉放上，加蒜末和蔥花在碗中，把辣椒花椒油加熱到非常高溫的程度往碗中均勻淋上，劈裡啪啦，看這個陣仗就知道有多過癮，紅橙橙的麻辣水煮魚就上桌了。

我第一次吃到水煮魚時就愛上了這魚片滑嫩的口感，感受麻辣唇舌同時，那股辣勁衝上鼻腔的奇妙感受。我來嚐一口……哇，就是這個又麻又辣的風味，魚片超滑嫩，又不失魚片的彈跳感。大白菜呢，青菜攜帶濃郁的油亮麻辣醬汁，和米飯是最好的搭配。

新唐人美國休斯頓分台製作