【新唐人2018年10月24日讯】巴黎的蓝带厨艺学院是世界著名的烹饪学校，日前这里举行了一场上海本帮菜的晚宴，醇厚的口味让法国的美食家也赞不绝口。
1895年创立于巴黎的蓝带厨艺学院，被称为美食传统的文化大使。本周一，蓝带的巴黎总部举行了一场上海本帮菜晚宴，邀集美食专家、评论家共聚一堂，品尝蓝带上海分校的大厨们，精心调制的五种凉菜和五道热菜，体验中国美食。
本帮菜起源于上海周边地区的农家菜，以红烧、生煸见长，特色是浓、油、赤、酱，取料讲究新鲜多样。当晚的凉菜拼盘有熏鱼、鸭脯、酒糟贝柱等，摆放在荷叶形的浅盘中，造型美观。上海菜口味醇厚，喜欢放糖来提出原材料的香味。
本帮菜传人、上海蓝带客座讲师 任德峰：“有的进口甜的、但收口咸的，有的进口是咸的，收口是有点甜味的。上海菜放糖不是以甜的为主，主要是吊它的香味。”
晚宴的主菜，由虾、鱼、牛肉等食材精制而成，都是本帮菜的代表佳肴。法国大厨说，当晚的一道“妙香金橘炖牛肉”给他留下非常深刻的印象。
蓝带厨艺学院执行总厨 Eric Briffard：“这道炖牛肉，做得入口即化，稍带一点油脂，不同于勃根地人用红酒炖制，而用中国的酒，肯定还加了番茄，吃起来像上好的柔软牛脸颊肉，是一道特别棒的菜。 ”
饮食烹饪法的代代相传，是悠久文化的体现，传统上海本帮菜让法国爱好美食的人士赞不绝口。
蓝带厨艺学院执行总厨 Eric Briffard：“我和许多法国美食评论家同桌，他们一致认为今晚的菜肴味道极好。文化是最重要的，是当今世界遗产的瑰宝。上海菜这一非物质文化，和其他烹饪法，都应坚持下去。”
新唐人法国记者站巴黎采访报导
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