【新唐人2018年10月24日訊】巴黎的藍帶廚藝學院是世界著名的烹飪學校，日前這裡舉行了一場上海本幫菜的晚宴，醇厚的口味讓法國的美食家也讚不絕口。
1895年創立于巴黎的藍帶廚藝學院，被稱為美食傳統的文化大使。本週一，藍帶的巴黎總部舉行了一場上海本幫菜晚宴，邀集美食專家、評論家共聚一堂，品嚐藍帶上海分校的大廚們，精心調製的五種涼菜和五道熱菜，體驗中國美食。
本幫菜起源於上海周邊地區的農家菜，以紅燒、生煸見長，特色是濃、油、赤、醬，取料講究新鮮多樣。當晚的涼菜拼盤有燻魚、鴨脯、酒糟貝柱等，擺放在荷葉形的淺盤中，造型美觀。上海菜口味醇厚，喜歡放糖來提出原材料的香味。
本幫菜傳人、上海藍帶客座講師 任德峰：「有的進口甜的、但收口鹹的，有的進口是鹹的，收口是有點甜味的。上海菜放糖不是以甜的為主，主要是吊它的香味。」
晚宴的主菜，由蝦、魚、牛肉等食材精製而成，都是本幫菜的代表佳餚。法國大廚說，當晚的一道「妙香金橘燉牛肉」給他留下非常深刻的印象。
藍帶廚藝學院執行總廚 Eric Briffard：「這道燉牛肉，做得入口即化，稍帶一點油脂，不同於勃根地人用紅酒燉製，而用中國的酒，肯定還加了番茄，吃起來像上好的柔軟牛臉頰肉，是一道特別棒的菜。 」
飲食烹飪法的代代相傳，是悠久文化的體現，傳統上海本幫菜讓法國愛好美食的人士讚不絕口。
藍帶廚藝學院執行總廚 Eric Briffard：「我和許多法國美食評論家同桌，他們一致認為今晚的菜餚味道極好。文化是最重要的，是當今世界遺產的瑰寶。上海菜這一非物質文化，和其他烹飪法，都應堅持下去。」
新唐人法國記者站巴黎採訪報導
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