拉花是咖啡文化里最引人注目的视觉飨宴，专业的咖啡高手能随手拉出神奇的美丽图案，结合视觉和味觉，让品尝咖啡加入了“手工打造”的尊荣感。
仔细看影片里这位拉花师，他在表现手法上更注重扎实的呈现，可不是一般喝一口就散掉的“入口即化”式拉花！
在咖啡杯上拉出一朵比例方正又美观大方的图案看似容易，但要能持续地制造出一模一样的拉花，可就不容易了，需要长时间的训练，有很多变因和细节都要考虑进去。例如要制造出稳定度高的奶泡，就需要将奶泡维持在最佳的温度和厚度，而这是经验的累积。
影片里的示范者是泰国的咖啡拉花达人Joop Modderkolk，他的咖啡店位于泰国北边的帕尧湖（Lake Phayao）旁。Modderkolk搭配不同颜色的糖浆，画出花瓣和漩涡图案，创作出视觉的层次感和丰富的口感。
Joop Modderkolk的拉花示范是网路上大家观摩的对象，这部影片在YouTube频道即有超过50万次观看次数。（视频截图）
其实，拉花就像是融合时间与空间的艺术一样，在对的时间迅速注入温度适合的奶泡，把香浓的咖啡和牛奶透过堆叠融合在一起，让人喝下每一口都能同时尝到咖啡香和奶香。
光是看拉花师的即时表演，就已经是一种视觉享受了，他们对速度和比例的掌控灵活自如，每一个匠心巧运的图案背后，都有一颗不怕失败不断练习的恒心！
看影片完整版…
厉害拉花的秘诀？
曾于2012年拿下纽约世界拉花比赛（New York Coffee Fest Latte Art Championship）冠军的首位华人得主杨曜辉说，拉花是不断练习累积而来的。当时的他，只是一个年仅24岁、在咖啡店打工9个月的香港青年，却凭着一股毅力站上世界舞台。
成功不是偶然，这是他比赛前的自我训练：每晚于咖啡店晚上11点打烊后，独自练习到隔天凌晨3点，一个晚上可做10几杯拿铁。
他说，要即时做出美丽的图案，靠的是持续练习。他会上网看各式高手示范影片，模仿他们的技巧，再试着自己照做，他说“这是对图案快速上手的秘诀”。
杨曜辉也说出了不为人知的秘密：咖啡与牛奶之间的相互作用会影响图案，而且“越简单的图案越难”！
咖啡豆的油脂含量和烘焙度，都会影响整体的味道及颜色深浅，而牛奶油脂含量及打发技巧和温度等等，也会影响图案的美观。一个专业的拉花师，需要在咖啡与牛奶的颜色搭配和构图上不断尝试，去发想新的可能性，训练自己的创造力。
获奖后的他，曾与朋友在台湾松烟文创园区附近开店，因为他特别喜欢台湾人的“慢食咖啡文化”，他曾说“台湾人对一杯咖啡会有自己的意见⋯⋯咖啡师的贴心是可以被台湾人看见的”。原来，好的拉花师会在图案上注入自己的用心与祝福呢！
──转自《大纪元》
（责任编辑：李红）
