拉花是咖啡文化裡最引人注目的視覺饗宴，專業的咖啡高手能隨手拉出神奇的美麗圖案，結合視覺和味覺，讓品嚐咖啡加入了「手工打造」的尊榮感。
仔細看影片裡這位拉花師，他在表現手法上更注重紮實的呈現，可不是一般喝一口就散掉的「入口即化」式拉花！
在咖啡杯上拉出一朵比例方正又美觀大方的圖案看似容易，但要能持續地製造出一模一樣的拉花，可就不容易了，需要長時間的訓練，有很多變因和細節都要考慮進去。例如要製造出穩定度高的奶泡，就需要將奶泡維持在最佳的溫度和厚度，而這是經驗的累積。
影片裡的示範者是泰國的咖啡拉花達人Joop Modderkolk，他的咖啡店位於泰國北邊的帕堯湖（Lake Phayao）旁。Modderkolk搭配不同顏色的糖漿，畫出花瓣和漩渦圖案，創作出視覺的層次感和豐富的口感。
Joop Modderkolk的拉花示範是網路上大家觀摩的對象，這部影片在YouTube頻道即有超過50萬次觀看次數。（視頻截圖）
其實，拉花就像是融合時間與空間的藝術一樣，在對的時間迅速注入溫度適合的奶泡，把香濃的咖啡和牛奶透過堆疊融合在一起，讓人喝下每一口都能同時嚐到咖啡香和奶香。
光是看拉花師的即時表演，就已經是一種視覺享受了，他們對速度和比例的掌控靈活自如，每一個匠心巧運的圖案背後，都有一顆不怕失敗不斷練習的恆心！
看影片完整版…
厲害拉花的祕訣？
曾於2012年拿下紐約世界拉花比賽（New York Coffee Fest Latte Art Championship）冠軍的首位華人得主楊曜輝說，拉花是不斷練習累積而來的。當時的他，只是一個年僅24歲、在咖啡店打工9個月的香港青年，卻憑著一股毅力站上世界舞台。
成功不是偶然，這是他比賽前的自我訓練：每晚於咖啡店晚上11點打烊後，獨自練習到隔天凌晨3點，一個晚上可做10幾杯拿鐵。
他說，要即時做出美麗的圖案，靠的是持續練習。他會上網看各式高手示範影片，模仿他們的技巧，再試著自己照做，他說「這是對圖案快速上手的祕訣」。
楊曜輝也說出了不為人知的祕密：咖啡與牛奶之間的相互作用會影響圖案，而且「越簡單的圖案越難」！
咖啡豆的油脂含量和烘焙度，都會影響整體的味道及顏色深淺，而牛奶油脂含量及打發技巧和溫度等等，也會影響圖案的美觀。一個專業的拉花師，需要在咖啡與牛奶的顏色搭配和構圖上不斷嘗試，去發想新的可能性，訓練自己的創造力。
獲獎後的他，曾與朋友在台灣松菸文創園區附近開店，因為他特別喜歡台灣人的「慢食咖啡文化」，他曾說「台灣人對一杯咖啡會有自己的意見⋯⋯咖啡師的貼心是可以被台灣人看見的」。原來，好的拉花師會在圖案上注入自己的用心與祝福呢！
──轉自《大紀元》
（責任編輯：李紅）
