【新唐人2017年12月30日讯】凉爽可口的冰淇凌虽然深受人们的喜爱，但食用过多也会担心增加胆固醇。在丹麦的哥本哈根，研究人员正在尝试制造一种含有不饱和脂肪的健康冰淇凌。一起来看看。
美味的冰淇凌，让小朋友停不下来。但冰淇凌是饱和脂肪制成，不仅会让爱美的女孩增加体重，也会增加人体内的胆固醇，增加罹患心脏病和中风的风险。
丹麦哥本哈根大学研究员莫雷特·蒙克正在进行一项研究，想用不饱和脂肪做出美味的冰淇凌。
哥本哈根大学首席研究员Merete Bøgelund Munk：“我在试着用液态油制作冰淇凌，但在冰淇淋里创建一个结构很重要，来加固冰淇凌。让油脂固体化很重要，所以我们通过添加一些结构化分子，将液体油变成固态脂肪。”
饱和脂肪通常来自于椰子油、棕榈油、以及乳类油脂，形成稳定的脂肪晶体，也就是制作冰淇凌的关键原料，如果缺少这个部分，就没办法添加空气，空气可是占了冰淇凌的50%。
目前，蒙克与世界最大的冰淇凌供应商之一，丹麦和瑞典两家油脂厂合并的AAK公司合作，测试各种方法，使不饱和脂肪的油脂，在没有脂肪晶体的情况下，在冰淇淋中形成网络。
除了产生较低的胆固醇，蒙克还有更大胆的想法。
哥本哈根大学首席研究员Merete Bøgelund Munk：“很多人关注高蛋白营养，高蛋白饮食，所以能够达到双赢，只要我们能用不饱和脂肪替代饱和脂肪，同时让油中需要的结构化剂是蛋白质，就好了。”
蒙克表示，通过使用选择广泛的油类，替代仅生长在热带的棕榈油，对环境保护也有益处。
而未来这种技术还可以用于其他食品，例如搅拌奶油等。
新唐人记者宇亭综合报导
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