【新唐人2017年12月30日訊】涼爽可口的冰淇凌雖然深受人們的喜愛，但食用過多也會擔心增加膽固醇。在丹麥的哥本哈根，研究人員正在嘗試製造一種含有不飽和脂肪的健康冰淇凌。一起來看看。
美味的冰淇凌，讓小朋友停不下來。但冰淇凌是飽和脂肪製成，不僅會讓愛美的女孩增加體重，也會增加人體內的膽固醇，增加罹患心臟病和中風的風險。
丹麥哥本哈根大學研究員莫雷特·蒙克正在進行一項研究，想用不飽和脂肪做出美味的冰淇凌。
哥本哈根大學首席研究員Merete Bøgelund Munk：「我在試著用液態油製作冰淇凌，但在冰淇淋裡創建一個結構很重要，來加固冰淇凌。讓油脂固體化很重要，所以我們通過添加一些結構化分子，將液體油變成固態脂肪。」
飽和脂肪通常來自於椰子油、棕櫚油、以及乳類油脂，形成稳定的脂肪晶体，也就是製作冰淇凌的關鍵原料，如果缺少這個部分，就沒辦法添加空氣，空氣可是佔了冰淇凌的50%。
目前，蒙克與世界最大的冰淇凌供應商之一，丹麥和瑞典兩家油脂廠合併的AAK公司合作，測試各種方法，使不飽和脂肪的油脂，在沒有脂肪晶體的情況下，在冰淇淋中形成網絡。
除了產生較低的膽固醇，蒙克還有更大膽的想法。
哥本哈根大學首席研究員Merete Bøgelund Munk：「很多人關注高蛋白營養，高蛋白飲食，所以能夠達到雙贏，只要我們能用不飽和脂肪替代飽和脂肪，同時讓油中需要的結構化劑是蛋白質，就好了。」
蒙克表示，通過使用選擇廣泛的油類，替代僅生長在熱帶的棕櫚油，對環境保護也有益處。
而未來這種技術還可以用於其他食品，例如攪拌奶油等。
新唐人記者宇亭綜合報導
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