【新唐人北京时间2017年12月07日电】大雪是黄历二十四节气中的第21个，也是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节的正式开始。每年的12月7日前后，视太阳到达黄经255度为大雪。2017年大雪时间交于12月7日6时32分。
古籍《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”南朝梁崔灵恩《三礼义宗》：“十一月，大雪为节者，形于小雪为大雪。时雪转甚，故以大雪名节”。大雪节气期间，天气更冷，白昼更短。降雪的可能性比小雪时更大了，并不指降雪量一定很大。
中国古代把大雪分为三候，一候鹖旦不鸣，又五日虎始交，又五日荔挺生（荔挺出）。此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了；阴气最盛的时期，却盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为；“荔挺”（兰草的一种）感到阳气的萌动而抽出新芽。
古人认为，如果上述候应不能如期而至，就会有一些异象发生：鴠鸟对应口舌，如果寒号鸟仍在鸣叫，国内将会出现妖言惑众的现象；虎对应将帅，如果虎此时不交配，将帅会不和睦；荔挺对应朝臣的正气，如果荔挺不出，卿士们会专权欺主。
大雪节气期间，天气更冷，白昼更短。（Pixabay)
古人为了预测节气，在密室中置一木质案板，把十二律的律管按其方位分别放置在上面，管中放进苇膜烧成的灰，管口盖上轻薄的织物，某一节气一到，相应律管中的灰就会飞动起来。黄钟律对应冬至节气，时在农历十一月。
唐人元稹的《咏廿四气诗．大雪十一月节》诗写道：“积阴成大雪，看处乱霏霏。玉管鸣寒夜，披书晓绛帷。黄钟随气改，鷃鸟不鸣时。何限苍生类，依依惜暮晖。”大雪节气到了，雪下得很大；雪夜里，有人吹乐消遣，有人伏案读书；临近冬至节，鷃鸟已不再鸣叫；冬末就如同一天中的暮色，令人珍惜不已。
大雪期间，柑橘类水果是大自然对人类的恩赐。（Pixabay)
大雪节气风俗之腊肉糟菜
腌肉，又称渍肉、盐肉、咸肉等。民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，几乎家家户户都要腌制各种蔬菜和肉类，最常见的是腌雪菜、腌大白菜、腌萝卜、腌腊肉、腌咸鱼。清代文人李化楠宦的饮食专《醒园录》记有当时腌制猪肉的方法：“每猪肉十斤，配盐一斤。肉先作条片，用手掌打四五次，然后将盐炒热擦上，用石块压紧。俟次日水出，下硝少许，一天翻一次，腌六七天捞起，夏天晾风，冬天晒日，均俟微干收用。”
除了腌肉，黄历十一月也是江浙一带的人们制作糟蟹、风鱼、火腿的时节。吃糟的记述早见于先秦，存续于后世，南宋以后吃糟之风大兴，用来制作糟货的原料也是多种多样，几乎是“入口之物，皆可糟之”。宋代诗人曾几的《糟蟹》诗，其中有句曰“风味端宜配曲生，无肠公子籍糟成”，认为螃蟹适宜糟渍，糟渍之后才更有味道。元人《居家必用事类全集．糟蟹》录有一首糟蟹制作歌诀：“三十团脐不用尖，糟盐十二五斤鲜。好醋半升并半酒，可餐七日到明年。”
炸萝卜圆子
大雪时节，南京人喜欢吃油炸的萝卜圆子。萝卜圆子北方称萝卜丸子，其制作方法是：把萝卜洗净、刨丝，挤去水分后，用面粉调成糊状，佐以虾末、葱、姜、盐等调味，最后用汤杓一杓一杓地盛出置于油锅中煎炸，等到圆子呈金黄色时用笊篱捞出即可食用。
叫卖饴糖
在浙江温州，大雪节气里，也是小贩们走街串巷叫卖饴糖的时节。“糖儿客，慢慢担，小息儿跟着一大班。”每当“大雪”节气前后，温州街头就会出现一种“兑糖儿”的场面。各地饴糖作坊将制成的整版饴糖提供给专门挑担走街串巷的小商贩，俗称“糖儿客”。
“糖儿客”一边敲打糖刀，一边吆喝卖糖。小孩常常被吸引，家长便将家里的铜质废品、铜钱铜板之类物件拿来跟“糖儿客”兑换饴糖。冬季食饴糖有滋补身体的好处，围着“糖儿客”兑换饴糖，成为当地街边的一景。
农闲打猎
古籍记载，冬令十一月也是天子狩猎的时节。古人打猎也称田猎，田猎也有一定的规则，诸如不捕幼兽、不杀孕兽、不采鸟卵等。在后世民间，民众也有冬日农闲打猎的习惯。
采挹雪水
《齐民要术》有云：‘雪为五谷之精’，若取之煎茶，当为幽况，然新雪多有土腥气，需稍陈方可。“药书《本草纲目》说雪水：“腊雪甘冷无毒，解一切毒，治天行时气瘟疫。”
“天地积阴，温则为雨，寒则为雪”，雨水和雪水，古人誉为“天泉”。所以有句：”雪水烹茶天上味”。唐代诗人白居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗”，陆龟蒙有诗云：“闲来松间坐，看煮松上雪”，宋代著名词人辛弃疾《六么令》词中的“细写茶经煮香雪”，还有元代诗人谢宗可《雪煎茶》诗中的“夜扫寒英煮绿尘”，都是描写用雪水泡茶。
清代小说《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中，当妙玉约宝钗、熏玉去吃“体己茶”时，黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水？”妙玉回答：“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着收的梅花上的雪……隔年蠲的雨水，那有这样清淳？如何吃得？””
大雪节气之进补与养生
大雪也是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发。
唐人孙思邈言：“黄历十一月肾气旺，心肺衰微，宜增苦绝咸，静摄以迎初阳”。此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。因此可以多吃黑色食物，比如黑芝麻、黑小麦、黑豆等等，这类食品补而不腻、食而不燥，能够在冬季养肾，帮助健体强身。
老南京人大雪进补爱吃羊肉，驱寒滋补，益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可以增加消化酶，帮助消化。专家建议，冬天食用羊肉进补，可以和山药、枸杞等“混搭”，营养更丰富。
大雪时节是一年中阴气盛的季节。这时可以借助天气的优势养阴，调整体内的阴阳平衡。
宜早睡晚起。冬日阳气肃杀，夜间尤甚，要“早卧迟起”。早睡以养阳气，迟起以固阴精
宜热粥养胃。冬季饮食忌粘硬生冷。提倡服热粥，以养胃气。适宜冬季的有羊肉粥、小米粥等。
宜宽容待人。古书《摄生消息论》曰:“冬三月，六气十八候皆正养脏之令，人当闭精塞神，以厚敛藏。”为人处事上尝试着宽容，防止过度的情绪波动伤害人体之气，守住内心的安宁。
忌暴暖大汗。在冬天，预防寒冷侵袭是必要的。但冬属阴，以固护阴精为本，宜少泄津液。忌厚衣重裘，向火醉酒，烘烤腹背，暴暖大汗。
防“寒从脚生”。每天坚持用温热水洗脚，同时按摩和刺激双脚穴位。
另外，大雪节气前后，柑橘类水果上市，食用这些当季水果，可润燥养肺，消痰止咳。
（记者李倩倩报导/责任编辑：赵云）
