【新唐人北京時間2017年12月07日電】大雪是黃曆二十四節氣中的第21個，也是冬季的第三個節氣，標誌著仲冬時節的正式開始。每年的12月7日前後，視太陽到達黃經255度為大雪。2017年大雪時間交於12月7日6時32分。
古籍《月令七十二候集解》說：「大雪，十一月節，至此而雪盛也。」南朝梁崔靈恩《三禮義宗》：「十一月，大雪為節者，形於小雪為大雪。時雪轉甚，故以大雪名節」。大雪節氣期間，天氣更冷，白晝更短。降雪的可能性比小雪時更大了，並不指降雪量一定很大。
中國古代把大雪分為三候，一候鶡旦不鳴，又五日虎始交，又五日荔挺生（荔挺出）。此時因天氣寒冷，寒號鳥也不再鳴叫了；陰氣最盛的時期，卻盛極而衰，陽氣已有所萌動，老虎開始有求偶行為；「荔挺」（蘭草的一種）感到陽氣的萌動而抽出新芽。
古人認為，如果上述候應不能如期而至，就會有一些異象發生：鴠鳥對應口舌，如果寒號鳥仍在鳴叫，國內將會出現妖言惑眾的現象；虎對應將帥，如果虎此時不交配，將帥會不和睦；荔挺對應朝臣的正氣，如果荔挺不出，卿士們會專權欺主。
大雪節氣期間，天氣更冷，白晝更短。（Pixabay)
古人為了預測節氣，在密室中置一木質案板，把十二律的律管按其方位分別放置在上面，管中放進葦膜燒成的灰，管口蓋上輕薄的織物，某一節氣一到，相應律管中的灰就會飛動起來。黃鐘律對應冬至節氣，時在農曆十一月。
唐人元稹的《詠廿四氣詩．大雪十一月節》詩寫道：「積陰成大雪，看處亂霏霏。玉管鳴寒夜，披書曉絳帷。黃鐘隨氣改，鷃鳥不鳴時。何限蒼生類，依依惜暮暉。」大雪節氣到了，雪下得很大；雪夜裡，有人吹樂消遣，有人伏案讀書；臨近冬至節，鷃鳥已不再鳴叫；冬末就如同一天中的暮色，令人珍惜不已。
大雪期間，柑橘類水果是大自然對人類的恩賜。（Pixabay)
大雪節氣風俗之臘肉糟菜
醃肉，又稱漬肉、鹽肉、鹹肉等。民間有「冬臘風醃，蓄以御冬」的習俗，幾乎家家戶戶都要醃製各種蔬菜和肉類，最常見的是醃雪菜、醃大白菜、醃蘿蔔、醃臘肉、醃鹹魚。清代文人李化楠宦的飲食專《醒園錄》記有當時醃製豬肉的方法：「每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然後將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。俟次日水出，下硝少許，一天翻一次，醃六七天撈起，夏天晾風，冬天曬日，均俟微干收用。」
除了醃肉，黃曆十一月也是江浙一帶的人們製作糟蟹、風魚、火腿的時節。吃糟的記述早見於先秦，存續於後世，南宋以後吃糟之風大興，用來製作糟貨的原料也是多種多樣，幾乎是「入口之物，皆可糟之」。宋代詩人曾幾的《糟蟹》詩，其中有句曰「風味端宜配曲生，無腸公子籍糟成」，認為螃蟹適宜糟漬，糟漬之後才更有味道。元人《居家必用事類全集．糟蟹》錄有一首糟蟹製作歌訣：「三十團臍不用尖，糟鹽十二五斤鮮。好醋半升並半酒，可餐七日到明年。」
炸蘿蔔圓子
大雪時節，南京人喜歡吃油炸的蘿蔔圓子。蘿蔔圓子北方稱蘿蔔丸子，其製作方法是：把蘿蔔洗淨、刨絲，擠去水分後，用麵粉調成糊狀，佐以蝦末、蔥、姜、鹽等調味，最後用湯杓一杓一杓地盛出置於油鍋中煎炸，等到圓子呈金黃色時用笊籬撈出即可食用。
叫賣飴糖
在浙江溫州，大雪節氣裡，也是小販們走街串巷叫賣飴糖的時節。「糖兒客，慢慢擔，小息兒跟著一大班。」每當「大雪」節氣前後，溫州街頭就會出現一種「兌糖兒」的場面。各地飴糖作坊將製成的整版飴糖提供給專門挑擔走街串巷的小商販，俗稱「糖兒客」。
「糖兒客」一邊敲打糖刀，一邊吆喝賣糖。小孩常常被吸引，家長便將家裡的銅質廢品、銅錢銅板之類物件拿來跟「糖兒客」兌換飴糖。冬季食飴糖有滋補身體的好處，圍著「糖兒客」兌換飴糖，成為當地街邊的一景。
農閒打獵
古籍記載，冬令十一月也是天子狩獵的時節。古人打獵也稱田獵，田獵也有一定的規則，諸如不捕幼獸、不殺孕獸、不採鳥卵等。在後世民間，民眾也有冬日農閒打獵的習慣。
採挹雪水
《齊民要術》有云：『雪為五穀之精』，若取之煎茶，當為幽況，然新雪多有土腥氣，需稍陳方可。「藥書《本草綱目》說雪水：「臘雪甘冷無毒，解一切毒，治天行時氣瘟疫。」
「天地積陰，溫則為雨，寒則為雪」，雨水和雪水，古人譽為「天泉」。所以有句：」雪水烹茶天上味」。唐代詩人白居易《晚起》詩中的「融雪煎香茗」，陸龜蒙有詩云：「閑來松間坐，看煮松上雪」，宋代著名詞人辛棄疾《六麼令》詞中的「細寫茶經煮香雪」，還有元代詩人謝宗可《雪煎茶》詩中的「夜掃寒英煮綠塵」，都是描寫用雪水泡茶。
清代小說《紅樓夢》「賈寶玉品茶櫳翠庵」一回中，當妙玉約寶釵、熏玉去吃「體己茶」時，黛玉問妙玉：「這也是舊年的雨水？」妙玉回答：「這是五年前我在玄墓蟠香寺住著收的梅花上的雪……隔年蠲的雨水，那有這樣清淳？如何吃得？」」
大雪節氣之進補與養生
大雪也是「進補」的好時節，素有「冬天進補，開春打虎」的說法。冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善。冬令進補還能調節體內的物質代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地貯存於體內，有助於體內陽氣的升發。
唐人孫思邈言：「黃曆十一月腎氣旺，心肺衰微，宜增苦絕咸，靜攝以迎初陽」。此時宜溫補助陽、補腎壯骨、養陰益精。因此可以多吃黑色食物，比如黑芝麻、黑小麥、黑豆等等，這類食品補而不膩、食而不燥，能夠在冬季養腎，幫助健體強身。
老南京人大雪進補愛吃羊肉，驅寒滋補，益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。羊肉還可以增加消化酶，幫助消化。專家建議，冬天食用羊肉進補，可以和山藥、枸杞等「混搭」，營養更豐富。
大雪時節是一年中陰氣盛的季節。這時可以藉助天氣的優勢養陰，調整體內的陰陽平衡。
宜早睡晚起。冬日陽氣肅殺，夜間尤甚，要「早臥遲起」。早睡以養陽氣，遲起以固陰精
宜熱粥養胃。冬季飲食忌粘硬生冷。提倡服熱粥，以養胃氣。適宜冬季的有羊肉粥、小米粥等。
宜寬容待人。古書《攝生消息論》曰:「冬三月，六氣十八候皆正養髒之令，人當閉精塞神，以厚斂藏。」為人處事上嘗試著寬容，防止過度的情緒波動傷害人體之氣，守住內心的安寧。
忌暴暖大汗。在冬天，預防寒冷侵襲是必要的。但冬屬陰，以固護陰精為本，宜少泄津液。忌厚衣重裘，向火醉酒，烘烤腹背，暴暖大汗。
防「寒從腳生」。每天堅持用溫熱水洗腳，同時按摩和刺激雙腳穴位。
另外，大雪節氣前後，柑橘類水果上市，食用這些當季水果，可潤燥養肺，消痰止咳。
（記者李倩倩報導/責任編輯：趙雲）
