【新唐人北京时间2017年10月25日讯】茄子，拥有多种营养素，尤其对心血管的健康非常有帮助，是家常菜中不可或缺的食材。《一眼挑出好食材》作者五十岚圭及，教大家如何挑选及保存新鲜的茄子，做好食品把关！
勿选有褐斑的：表面有褐色斑点，整体色泽晦暗无光的，表示新鲜度已欠佳。
切口鲜嫩丰润：切口不显得干枯的茄子才新鲜，切口干瘪的茄子表示水分已流失。
果蒂有尖锐细刺：握拿新鲜茄子时，一不小心会被细刺扎到手，所以尖锐细刺是选购的重点。
表面富光泽、能反光：宜挑选富弹性、水嫩丰润及饱满的茄子，软绵弯曲的茄子表示品质不佳。
保存法：
用明矾和盐腌渍：利用明矾和盐将小茄子制成腌渍品保存，能让茄子呈现鲜丽的紫色 制作成法式炖菜保存：将茄子、番茄、洋葱等食材，混合烹调成法式炖菜，不论装入保鲜盒或是冷冻保鲜袋内保存，要用时都很方便。
用报纸包裹：用湿报纸包好后，放在阴凉处(若无报纸，也可放在冰箱的蔬果保鲜层)保存，能避免茄子的水分流失、品质恶化，至少能多保鲜3天。不过保存温度太低的话，也会使茄子萎缩。
除此之外，茄子本身也是个非常好吃的食物，再加上漂亮的紫色，可说是非常受欢迎的食材，但主妇们常常会有个疑问，到底要如何避免煮出来的茄子变成黑色的呢？
《彩虹蔬果健康饮食法》作者萧千祐介绍，茄子富含的营养素和防止茄子变色的方法：
维生素A：促进发育、修补组织，维持视力正常，抗菌、增强抵抗力，促进骨骼、牙齿发育。
维生素B2：促进生长发育；保护视力、皮肤健康。
维生素D：维持牙齿与骨骼健康；维持血清正常的钙、磷浓度。
维生素P：促进维生素C的吸收；强化微血管；预防白内障、气喘。
磷：维持牙齿、骨骼、肌肉、神经和血液正常活力；帮助脂肪代谢。
钾：降低血压；维持体内电解质、酸碱平衡；保持肌肉、心脏和肾脏的正常功能。
皂苷：具抗氧化功能；能降低血中有害胆固醇，延缓老化。
烟碱酸：是构成糖类分解过程中2种辅酶的主要成分；有益皮肤与神经系统健康。
膳食纤维：改善胃肠道功能；降低三高疾病发生率。
茄子之所以对血管很有帮助，主要原因是因为他具有预防坏血病、增强血管抵抗力、维持血小板功能正常、补血、促血液循环、预防心血管的疾病。此外茄子还有利尿消肿、清热解毒、助消化、除黑斑等功能。
防止茄子变色的方法：
１、先煮好一锅沸水（加入少许油和盐），然后茄子对切，放入滚水中3～5分钟，记住茄子要一直留在水里，露出水面就有可能会有氧化而变色的风险！可以使用筷子或汤匙把茄子压在水里（但注意不要一直压在锅底），煮得差不多后，再放入冰水中，让他降温，因为余温还是有可能让茄子变色的，冷却后就完成啰！
２、加入去皮去籽的番茄一起煮，也能防止变色。
３、切好后要马上进行料理，否则先泡在水中。
４、用高温油炸也能防止茄子变色，但油炸过后可能会导致维生素P的流失。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
