【新唐人北京時間2017年10月25日訊】茄子，擁有多種營養素，尤其對心血管的健康非常有幫助，是家常菜中不可或缺的食材。《一眼挑出好食材》作者五十嵐圭及，教大家如何挑選及保存新鮮的茄子，做好食品把關！
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到手，所以尖銳細刺是選購的重點。
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
保存法：
用明礬和鹽醃漬：利用明礬和鹽將小茄子製成醃漬品保存，能讓茄子呈現鮮麗的紫色 製作成法式燉菜保存：將茄子、番茄、洋蔥等食材，混合烹調成法式燉菜，不論裝入保鮮盒或是冷凍保鮮袋內保存，要用時都很方便。
用報紙包裹：用濕報紙包好後，放在陰涼處(若無報紙，也可放在冰箱的蔬果保鮮層)保存，能避免茄子的水分流失、品質惡化，至少能多保鮮3天。不過保存溫度太低的話，也會使茄子萎縮。
除此之外，茄子本身也是個非常好吃的食物，再加上漂亮的紫色，可說是非常受歡迎的食材，但主婦們常常會有個疑問，到底要如何避免煮出來的茄子變成黑色的呢？
《彩虹蔬果健康飲食法》作者蕭千祐介紹，茄子富含的營養素和防止茄子變色的方法：
維生素A：促進發育、修補組織，維持視力正常，抗菌、增強抵抗力，促進骨骼、牙齒發育。
維生素B2：促進生長發育；保護視力、皮膚健康。
維生素D：維持牙齒與骨骼健康；維持血清正常的鈣、磷濃度。
維生素P：促進維生素C的吸收；強化微血管；預防白內障、氣喘。
磷：維持牙齒、骨骼、肌肉、神經和血液正常活力；幫助脂肪代謝。
鉀：降低血壓；維持體內電解質、酸鹼平衡；保持肌肉、心臟和腎臟的正常功能。
皂苷：具抗氧化功能；能降低血中有害膽固醇，延緩老化。
菸鹼酸：是構成醣類分解過程中2種輔酶的主要成分；有益皮膚與神經系統健康。
膳食纖維：改善胃腸道功能；降低三高疾病發生率。
茄子之所以對血管很有幫助，主要原因是因為他具有預防壞血病、增強血管抵抗力、維持血小板功能正常、補血、促血液循環、預防心血管的疾病。此外茄子還有利尿消腫、清熱解毒、助消化、除黑斑等功能。
防止茄子變色的方法：
１、先煮好一鍋沸水（加入少許油和鹽），然後茄子對切，放入滾水中3～5分鐘，記住茄子要一直留在水裡，露出水面就有可能會有氧化而變色的風險！可以使用筷子或湯匙把茄子壓在水裡（但注意不要一直壓在鍋底），煮得差不多後，再放入冰水中，讓他降溫，因為餘溫還是有可能讓茄子變色的，冷卻後就完成囉！
２、加入去皮去籽的番茄一起煮，也能防止變色。
３、切好後要馬上進行料理，否則先泡在水中。
４、用高溫油炸也能防止茄子變色，但油炸過後可能會導致維生素P的流失。
（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）
