【新唐人北京时间2017年10月16日讯】鲜嫩多汁的鸡胸肉、味道浓郁的鸡腿肉，一直都是大人和小孩的最爱，但是除了口感外，你知道鸡腿、鸡胸肉含有哪些营养成分吗？下文就来看看鸡胸和鸡腿，到底有哪些营养素和功效，以及该如何挑选好吃、新鲜的肉吧！
《吃对食物健康100分》一书指出，鸡胸肉含有较多的维生素B群，可以消除疲劳、保护皮肤，“农业知识入口网”资料显示这部位的脂肪量最少、胆固醇含量低且肉质柔软，适合想要藉降低脂肪和热量摄取量来控制体重的人，或是想要控制胆固醇浓度的人，也可改吃鸡胸肉，以减少饮食中饱和脂肪及胆固醇含量。
1、看：表皮和肉质要光泽、透亮、完整，最好是不要有损害。
2、摸：好的鸡胸肉必须要有弹性，压下去不会凹陷。
3、问：新鲜鸡胸肉会连软骨一起卖，所以可以问问老板有没有和软骨一起卖的鸡胸肉，这样在吃的时候，也能够有不同口感。
4、料理前可以先冷冻后再切丝，这样切的时候会比较好切。
小小一只鸡腿，却因为含有铁质，所以可改善缺铁性贫血，另外与鸡胸肉相较，更含有较多的铁、锌、维生素B1、B6和B12，不过鸡皮的脂肪含量较高。
根据资料，一只有鸡皮的鸡腿热量约210大卡，而去皮鸡腿肉则是150大卡，所以最好是去皮后再吃，才不会摄取过多热量，并且减少身体负担。
鸡腿挑选2秘诀：
1、鸡皮颜色黄：建议尽量挑选鸡皮带点黄色的，太白的鸡腿皮并不一定新鲜。
2、毛细孔大：从毛细孔可以判断鸡腿肉优不优、好不好吃，因为毛细孔越大，代表饲养的时间越长，肉质会较甜。
另外，虽然前阵子恐怖的瘦肉精事件，让许多人对猪肉避之唯恐不及，但是除去人工危害，它本身仍是具有营养价值的食物，只要慎选、慎吃，还是可以摄取到猪肉的营养，快来看看究竟有哪些好处，以及该如何挑选！
猪肉富含优良蛋白质，能够提供人体生长发育所需营养，增强体力，另外也含有维生素B群，其中维生素B1更是排名肉类第一，可以促进新陈代谢、消除疲劳，并且预防末梢性神经炎（四肢末梢感觉障碍）。
食材达人朱慧芳在《只买好东西》提供了购买猪肉“望、闻、切、问”四诀窍，以下为你整理出来：
1、望：红色、摸或看起来有一点油脂是好肉，如果红中带白、有水渍则可能是品质不好的水样肉，如果是暗红、带黏液可能是保存不良或冷冻、回温又冷冻过的肉。
2、闻：有腐臭、腥臭、臭油垢、酸味的肉最好不要买。
3、切：有弹性、轻压会很快恢复的是好肉，如果压会出现液体或是硬硬、软绵的最好不要买。
4、问：因为有信誉的商家通常会愿意说，所以可以询问商家猪的来源、屠宰地、饲养地、谁养的，而超市、卖场更应该提供这些资讯。
根据《100种健康食物排行榜》指出猪肉富含铁质，有益于运送氧气到全身，另外也含有锌，可以帮忙体内运作抗氧化工程，达到保护细胞、清除自由基、延缓衰老的功效。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
