【新唐人北京時間2017年10月16日訊】鮮嫩多汁的雞胸肉、味道濃郁的雞腿肉，一直都是大人和小孩的最愛，但是除了口感外，你知道雞腿、雞胸肉含有哪些營養成分嗎？下文就來看看雞胸和雞腿，到底有哪些營養素和功效，以及該如何挑選好吃、新鮮的肉吧！
《吃對食物健康100分》一書指出，雞胸肉含有較多的維生素B群，可以消除疲勞、保護皮膚，「農業知識入口網」資料顯示這部位的脂肪量最少、膽固醇含量低且肉質柔軟，適合想要藉降低脂肪和熱量攝取量來控制體重的人，或是想要控制膽固醇濃度的人，也可改吃雞胸肉，以減少飲食中飽和脂肪及膽固醇含量。
1、看：表皮和肉質要光澤、透亮、完整，最好是不要有損害。
2、摸：好的雞胸肉必須要有彈性，壓下去不會凹陷。
3、問：新鮮雞胸肉會連軟骨一起賣，所以可以問問老闆有沒有和軟骨一起賣的雞胸肉，這樣在吃的時候，也能夠有不同口感。
4、料理前可以先冷凍後再切絲，這樣切的時候會比較好切。
小小一隻雞腿，卻因為含有鐵質，所以可改善缺鐵性貧血，另外與雞胸肉相較，更含有較多的鐵、鋅、維生素B1、B6和B12，不過雞皮的脂肪含量較高。
根據資料，一隻有雞皮的雞腿熱量約210大卡，而去皮雞腿肉則是150大卡，所以最好是去皮後再吃，才不會攝取過多熱量，並且減少身體負擔。
雞腿挑選2秘訣：
1、雞皮顏色黃：建議盡量挑選雞皮帶點黃色的，太白的雞腿皮並不一定新鮮。
2、毛細孔大：從毛細孔可以判斷雞腿肉優不優、好不好吃，因為毛細孔越大，代表飼養的時間越長，肉質會較甜。
另外，雖然前陣子恐怖的瘦肉精事件，讓許多人對豬肉避之唯恐不及，但是除去人工危害，它本身仍是具有營養價值的食物，只要慎選、慎吃，還是可以攝取到豬肉的營養，快來看看究竟有哪些好處，以及該如何挑選！
豬肉富含優良蛋白質，能夠提供人體生長發育所需營養，增強體力，另外也含有維生素B群，其中維生素B1更是排名肉類第一，可以促進新陳代謝、消除疲勞，並且預防末梢性神經炎（四肢末梢感覺障礙）。
食材達人朱慧芳在《只買好東西》提供了購買豬肉「望、聞、切、問」四訣竅，以下為你整理出來：
1、望：紅色、摸或看起來有一點油脂是好肉，如果紅中帶白、有水漬則可能是品質不好的水樣肉，如果是暗紅、帶黏液可能是保存不良或冷凍、回溫又冷凍過的肉。
2、聞：有腐臭、腥臭、臭油垢、酸味的肉最好不要買。
3、切：有彈性、輕壓會很快恢復的是好肉，如果壓會出現液體或是硬硬、軟綿的最好不要買。
4、問：因為有信譽的商家通常會願意說，所以可以詢問商家豬的來源、屠宰地、飼養地、誰養的，而超市、賣場更應該提供這些資訊。
根據《100種健康食物排行榜》指出豬肉富含鐵質，有益於運送氧氣到全身，另外也含有鋅，可以幫忙體內運作抗氧化工程，達到保護細胞、清除自由基、延緩衰老的功效。
（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）
