【新唐人北京时间2017年10月04日讯】以前多数人认为少吃胆固醇就是少吃蛋，现在蛋终于翻身了，美国卫生部发布的最新版饮食指南，首次明白指出现代人饮食最大的危机是添加在食物里的糖分，而不是胆固醇。
日本健康专栏作家平野智美指出，蛋中的甲硫胺酸能够提高肝机能、帮助代谢肝脏中的老废物质及毒素，也能促使血液中的胆固醇燃烧、防止肝脏脂肪囤积、降低肝硬化和动脉硬化风险，此外也是多种神经传导物质的材料，有助改善忧郁症、活化脑部预防失智。
日本管理营养士北川北雪则表示，鸡蛋有多种身体必需的营养成分，特别是丰富的氨基酸是燃烧脂肪不可或缺的材料，能补足减肥时容易缺乏的营养，帮助消除疲劳、增加肌肉量，也不容易导致血糖上升。
日本前职棒选手门田博光、棒球选手艺人坂东英二都曾尝试水煮蛋减肥法而瘦身成功。
美国近年已经解除吃蛋与胆固醇摄取的禁令，而《美国营养学院期刊》中的研究评论分析超过27万5千位受试者资料后也认为，吃蛋与冠状动脉疾病、心血管疾病并无明显关联性，但每天吃一颗但却与降低12%中风风险有关，可能是鸡蛋中丰富的抗氧化物质，有助身体降低氧化压力、减少发炎。
“2015到2020年美国人饮食指南”中，建议每个人每天的添加糖摄取量，不要超过每天摄取热量的10％，如果以两千大卡为单位换算，10％的热量大约等于每天12匙糖。根据这项建议，一罐可乐大约10茶匙糖，一天喝一罐就差不多了。
所谓添加糖是指食品在制作过程中加入的糖分，例如蛋糕点心加入的白糖、锉冰淋上的黑糖等，食材中如果本身就有糖的甜味， 例如苹果、牛奶、葡萄干（葡萄本身就是甜的，无须另加糖），不是所谓的添加糖。
来自食物的胆固醇影响不大。与前一版饮食指南相较，新版不再计算胆固醇在食物中的比例。过去饮食指南建议每天胆固醇摄取量换算起来大约两个鸡蛋，但现在，新版指南认为吃鸡蛋没有关系，因为科学研究显示，吃多少胆固醇跟血液中的胆固醇没有必然关系，遗传基因的影响还比较大。
不过他们也指出，这不代表就应该吃很多肉与蛋，即使是瘦的红肉或家禽肉一般认为较为健康。至于饱和脂肪、盐与精制淀粉食物也要少吃，要多吃蔬果、全谷类、海鲜与乳制品。
虽然新版美国饮食指南将矛头指向食品中的添加糖，但值得注意的是，食物本身的糖分或是淀粉类食物也都是糖，因此选择高营养素低升糖指数的食物，是比美国饮食指南还要更进一步的健康策略。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
