【新唐人北京時間2017年10月04日訊】以前多數人認為少吃膽固醇就是少吃蛋，現在蛋終於翻身了，美國衛生部發佈的最新版飲食指南，首次明白指出現代人飲食最大的危機是添加在食物裡的糖分，而不是膽固醇。
日本健康專欄作家平野智美指出，蛋中的甲硫胺酸能夠提高肝機能、幫助代謝肝臟中的老廢物質及毒素，也能促使血液中的膽固醇燃燒、防止肝臟脂肪囤積、降低肝硬化和動脈硬化風險，此外也是多種神經傳導物質的材料，有助改善憂鬱症、活化腦部預防失智。
日本管理營養士北川北雪則表示，雞蛋有多種身體必需的營養成分，特別是豐富的氨基酸是燃燒脂肪不可或缺的材料，能補足減肥時容易缺乏的營養，幫助消除疲勞、增加肌肉量，也不容易導致血糖上升。
日本前職棒選手門田博光、棒球選手藝人坂東英二都曾嘗試水煮蛋減肥法而瘦身成功。
美國近年已經解除吃蛋與膽固醇攝取的禁令，而《美國營養學院期刊》中的研究評論分析超過27萬5千位受試者資料後也認為，吃蛋與冠狀動脈疾病、心血管疾病並無明顯關聯性，但每天吃一顆但卻與降低12%中風風險有關，可能是雞蛋中豐富的抗氧化物質，有助身體降低氧化壓力、減少發炎。
「2015到2020年美國人飲食指南」中，建議每個人每天的添加糖攝取量，不要超過每天攝取熱量的10％，如果以兩千大卡為單位換算，10％的熱量大約等於每天12匙糖。根據這項建議，一罐可樂大約10茶匙糖，一天喝一罐就差不多了。
所謂添加糖是指食品在製作過程中加入的糖分，例如蛋糕點心加入的白糖、剉冰淋上的黑糖等，食材中如果本身就有糖的甜味， 例如蘋果、牛奶、葡萄乾（葡萄本身就是甜的，無須另加糖），不是所謂的添加糖。
來自食物的膽固醇影響不大。與前一版飲食指南相較，新版不再計算膽固醇在食物中的比例。過去飲食指南建議每天膽固醇攝取量換算起來大約兩個雞蛋，但現在，新版指南認為吃雞蛋沒有關係，因為科學研究顯示，吃多少膽固醇跟血液中的膽固醇沒有必然關係，遺傳基因的影響還比較大。
不過他們也指出，這不代表就應該吃很多肉與蛋，即使是瘦的紅肉或家禽肉一般認為較為健康。至於飽和脂肪、鹽與精製澱粉食物也要少吃，要多吃蔬果、全穀類、海鮮與乳製品。
雖然新版美國飲食指南將矛頭指向食品中的添加糖，但值得注意的是，食物本身的糖分或是澱粉類食物也都是糖，因此選擇高營養素低升糖指數的食物，是比美國飲食指南還要更進一步的健康策略。
（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）
