【新唐人北京时间2017年09月16日讯】日本鱼市第三代“ 千秋” 老板小川贡一先生表示，每一种海鲜都一样，鉴定的重点在眼睛。鱼的新鲜度会第一个反映在眼睛上，尤其是要做生鱼片时，绝对要检查鱼眼。
新鲜的鱼贝类，眼珠整体饱满，就像快满出杯子的水那样鼓鼓的。眼珠黑白分明的鱼，也代表够新鲜。相反地，眼珠凹陷，仿佛陷入鱼头里的鱼，或是眼白混浊泛黑的鱼，绝对不要购买。
买鱼要先检查鱼眼，接下来看全身。最好挑选看起来厚实肥胖的鱼。用指头轻触，感觉有点硬、有弹性的话，那就是好鱼了。
竹䇲鱼要挑选体型肥胖圆滚，完整无伤的。推荐挑选肉多、看起来圆滚滚的“肥胖体型”的鱼。 除了可以做成生鱼片、生鱼碎肉泥以外，还可以油炸或剖开做鱼干。如果体表有损伤，肉质可能已经变软了。
眼睛清澈，没有薄膜的鱼新鲜。鱼被捞上岸以后，眼睛会越来越混浊，因此要挑选眼珠黑白分明的鱼。如果看起来好像罩了一层膜，就不新鲜。
竹䇲鱼瘦巴巴，没什么脂肪。体型修长的竹䇲鱼脂肪不够，吃起来不鲜甜。要挑选拿起来感觉沉甸甸的鱼。
竹䇲鱼浑圆肥胖，整体看起来浑圆，尤其鱼肚周围肥胖的最好。相反地，如果鱼身削瘦，肋骨浮现，就不要买。
沙丁鱼、青背鱼容易失去新鲜度，挑选时要重视光泽与弹性。沙丁鱼之中，在店头常看到的是南美拟沙丁鱼。除了做成生鱼片，也可以用来炸或炖、做成鱼丸。沙丁鱼容易失去新鲜度，因此鉴定十分重要。要从中挑选出紧实新鲜的鱼。
脂肪多的沙丁鱼，鱼肚周围十分肥胖。如果鱼肚消瘦，或内脏从肛门流出来，就要避免选购。沙丁鱼斑点模糊的不好，青色有光泽的身体，会随着时间发生脂肪酸化现象，逐渐变黄。斑点也会看起来模糊不清。
沙丁鱼斑点清淅，在青色的身体上有小小的斑点。鉴定时的重点在于斑点是否够清晰。
另外，食材达人朱慧芳也提供了四种方法辨别鱼的新鲜度。
1、鼻子闻：
在鱼塭养大的鱼或淡水鱼闻起来会有土味。如果有药水味，有可能是抗生素的味道。有臭味不一定是坏掉，也可能是海藻或水草的腥臭味。
2、勤快问：
诚实的销售者应该对自己卖的产品有信心，不怕消费者提问，他们也是最知道鱼从哪里来和怎么来的。多问问题，一方面累积知识，一方面则能和老板建立交情。
3、手指压：
手指按压鱼身，肉质有弹性的鱼体比较新鲜。轻压鱼的肛门，有鱼便跑出来的鱼也是较新鲜的。如果鱼便是黄色，就表示是吃饲料；如果是黑色的话，可能是吃不健康的杂料。
4、眼睛看：
首先，表皮和鱼鳞要完整，且鱼体黏膜越完整越好。其次，鱼眼睛要光亮饱满，如果眼睛出现绿色，可能是含过多孔雀绿，会造成肝脏负担和致癌风险。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
