【新唐人北京時間2017年09月16日訊】日本魚市第三代「 千秋」 老闆小川貢一先生表示，每一種海鮮都一樣，鑒定的重點在眼睛。魚的新鮮度會第一個反映在眼睛上，尤其是要做生魚片時，絕對要檢查魚眼。
新鮮的魚貝類，眼珠整體飽滿，就像快滿出杯子的水那樣鼓鼓的。眼珠黑白分明的魚，也代表夠新鮮。相反地，眼珠凹陷，彷彿陷入魚頭裡的魚，或是眼白混濁泛黑的魚，絕對不要購買。
買魚要先檢查魚眼，接下來看全身。最好挑選看起來厚實肥胖的魚。用指頭輕觸，感覺有點硬、有彈性的話，那就是好魚了。
竹筴魚要挑選體型肥胖圓滾，完整無傷的。推薦挑選肉多、看起來圓滾滾的「肥胖體型」的魚。 除了可以做成生魚片、生魚碎肉泥以外，還可以油炸或剖開做魚乾。如果體表有損傷，肉質可能已經變軟了。
眼睛清澈，沒有薄膜的魚新鮮。魚被撈上岸以後，眼睛會越來越混濁，因此要挑選眼珠黑白分明的魚。如果看起來好像罩了一層膜，就不新鮮。
竹筴魚瘦巴巴，沒什麼脂肪。體型修長的竹筴魚脂肪不夠，吃起來不鮮甜。要挑選拿起來感覺沉甸甸的魚。
竹筴魚渾圓肥胖，整體看起來渾圓，尤其魚肚周圍肥胖的最好。相反地，如果魚身削瘦，肋骨浮現，就不要買。
沙丁魚、青背魚容易失去新鮮度，挑選時要重視光澤與彈性。沙丁魚之中，在店頭常看到的是南美擬沙丁魚。除了做成生魚片，也可以用來炸或燉、做成魚丸。沙丁魚容易失去新鮮度，因此鑒定十分重要。要從中挑選出緊實新鮮的魚。
脂肪多的沙丁魚，魚肚周圍十分肥胖。如果魚肚消瘦，或內臟從肛門流出來，就要避免選購。沙丁魚斑點模糊的不好，青色有光澤的身體，會隨著時間發生脂肪酸化現象，逐漸變黃。斑點也會看起來模糊不清。
沙丁魚斑點清淅，在青色的身體上有小小的斑點。鑒定時的重點在於斑點是否夠清晰。
另外，食材達人朱慧芳也提供了四種方法辨別魚的新鮮度。
1、鼻子聞：
在魚塭養大的魚或淡水魚聞起來會有土味。如果有藥水味，有可能是抗生素的味道。有臭味不一定是壞掉，也可能是海藻或水草的腥臭味。
2、勤快問：
誠實的銷售者應該對自己賣的產品有信心，不怕消費者提問，他們也是最知道魚從哪裡來和怎麼來的。多問問題，一方面累積知識，一方面則能和老闆建立交情。
3、手指壓：
手指按壓魚身，肉質有彈性的魚體比較新鮮。輕壓魚的肛門，有魚便跑出來的魚也是較新鮮的。如果魚便是黃色，就表示是吃飼料；如果是黑色的話，可能是吃不健康的雜料。
4、眼睛看：
首先，表皮和魚鱗要完整，且魚體黏膜越完整越好。其次，魚眼睛要光亮飽滿，如果眼睛出現綠色，可能是含過多孔雀綠，會造成肝臟負擔和致癌風險。
（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）
