【新唐人北京时间2017年09月06日讯】蔬菜农药残留问题是大家关心的话题，虽然农药残留剂量不高，但长期在体内累积，可能产生“农药鸡尾酒效应”，会引起慢性中毒。台北医学大学公共卫生暨营养学院院长谢明哲，在《营养博士教你自然排毒最健康》里，强调清洗与处理食材时，应遵守下列3个原则：
1、切掉容易累积毒素的部位。
2、浸泡蔬果才能溶解毒素。
3、用大量清水冲洗蔬果。
拒绝农药残留的蔬果清洗法：
1、瓜果类：
在流动清水中用刷子刷洗表面，并特别注意瓜果凹陷部分。
2、叶菜类：
买回家后用白报纸卷起、两头开放，放置阳台1~2天，接着浸泡在流动清水中15分钟，清洗时放在水中刷洗3~4回。
3、水果类：
即使是剥皮食用的水果也应先刷洗，否则双手接触水果表皮时就会接触农药。
挑选无毒蔬菜及清洗蔬菜的方法：
1.冲3遍、泡5分钟再煮：为了尽可能洗掉蔬菜表面的农药和重金属，叶菜类最好一片片叶子剥开清洗，每片至少洗3次。洗完蔬果后，如果时间允许的话，最好再用水浸泡5分钟，让农药跟重金属在水中分解。
2.根和皮不要吃：蔬菜的根部、根茎类的皮都是容易累积毒素的部分，要记得切除后再食用。
另外，《50℃洗い 人も野菜も若返る》一书也提出用50℃热水洗菜的方法。作者平山一政表示，冷水难以清除的污垢，用热水清洗可以使污垢更容易掉落，还能使叶菜类、番茄的色泽更好看。不同食材需要的清洗时间也不一样，蔬菜类约30秒，香菇约1～2分钟，而水果则洗4～5分钟。
3.不要挑太漂亮的蔬菜：外表太漂亮的蔬菜，可能是因为上面喷有大量农药。所以挑选的时候最好挑菜叶带有虫咬痕迹、外观不太完整的蔬菜。另外，夏天或台风天后，农夫为了抢收，使用农药的概率也更高，买的时候更要小心挑选。
4.摘掉烂叶再放冰箱：菜买回家后，如果不是马上要吃，叶菜类要先摘掉黄烂叶子，用微湿的纸包好后以根部朝下的直立方式冷藏；蕃茄、马铃薯等根茎类则在室温处保存就好。
（编辑：张信燕）
