【新唐人北京時間2017年09月06日訊】蔬菜農藥殘留問題是大家關心的話題，雖然農藥殘留劑量不高，但長期在體內累積，可能產生「農藥雞尾酒效應」，會引起慢性中毒。台北醫學大學公共衛生暨營養學院院長謝明哲，在《營養博士教你自然排毒最健康》裡，強調清洗與處理食材時，應遵守下列3個原則：
1、切掉容易累積毒素的部位。
2、浸泡蔬果才能溶解毒素。
3、用大量清水沖洗蔬果。
拒絕農藥殘留的蔬果清洗法：
1、瓜果類：
在流動清水中用刷子刷洗表面，並特別注意瓜果凹陷部分。
2、葉菜類：
買回家後用白報紙捲起、兩頭開放，放置陽台1~2天，接著浸泡在流動清水中15分鐘，清洗時放在水中刷洗3~4回。
3、水果類：
即使是剝皮食用的水果也應先刷洗，否則雙手接觸水果表皮時就會接觸農藥。
挑選無毒蔬菜及清洗蔬菜的方法：
1.沖3遍、泡5分鐘再煮：為了盡可能洗掉蔬菜表面的農藥和重金屬，葉菜類最好一片片葉子剝開清洗，每片至少洗3次。洗完蔬果後，如果時間允許的話，最好再用水浸泡5分鐘，讓農藥跟重金屬在水中分解。
2.根和皮不要吃：蔬菜的根部、根莖類的皮都是容易累積毒素的部份，要記得切除後再食用。
另外，《50℃洗い 人も野菜も若返る》一書也提出用50℃熱水洗菜的方法。作者平山一政表示，冷水難以清除的汙垢，用熱水清洗可以使污垢更容易掉落，還能使葉菜類、番茄的色澤更好看。不同食材需要的清洗時間也不一樣，蔬菜類約30秒，香菇約1～2分鐘，而水果則洗4～5分鐘。
3.不要挑太漂亮的蔬菜：外表太漂亮的蔬菜，可能是因為上面噴有大量農藥。所以挑選的時候最好挑菜葉帶有蟲咬痕跡、外觀不太完整的蔬菜。另外，夏天或颱風天後，農夫為了搶收，使用農藥的機率也更高，買的時候更要小心挑選。
4.摘掉爛葉再放冰箱：菜買回家後，如果不是馬上要吃，葉菜類要先摘掉黃爛葉子，用微濕的紙包好後以根部朝下的直立方式冷藏；蕃茄、馬鈴薯等根莖類則在室溫處保存就好。
（編輯：張信燕）
