牛肉总是又老又柴？不妨试试这几个窍门

【新唐人2017年08月28讯】牛肉不好煮哦!自己做的牛肉怎么又老又柴？怎么爸爸做的牛肉就酥而不烂，美味诱人呢？原来有窍门。

将牛肉切小块。（pixabay.com）

窍门一

将牛肉切小块，放入1勺白糖，腌20分钟左右，让糖分子渗入到牛肉里。然后在腌好后的牛肉中加一些水搅拌，防止牛肉脱水变硬。

放入1勺白糖，腌20分钟左右，让糖分子渗入到牛肉里。（pixabay.com）

牛肉用糖腌制后，糖分子渗入到牛肉里，减少了牛肉的韧性和硬度。因牛肉喜甜厌咸，所以不管做是炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉，还是烤牛肉干，都要有一定的甜味。

将牛肉切成片状，用刀背敲打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮。（pixabay.com）

窍门二

将牛肉切成片状，用刀背敲打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮。这样煮出来的牛肉韧性较少，易煮烂。

刚买回来的牛肉如果不急于烹调，就在牛肉的表面涂一层芥末，然后放入冰箱中冷冻。（pixabay.com）

窍门三

刚买回来的牛肉如果不急于烹调，就在牛肉的表面涂一层芥末，然后放入冰箱中冷冻，等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮。这样可缩短炖煮的时间，也能牛肉保持鲜嫩可口。

窍门四

煮牛肉时一定要用热水，不能用冷水。因为热水能够使牛肉外表蛋白质迅速凝固，避免牛肉中氨基酸外流，从而保持肉的味道鲜美。

旺火烧开后，揭盖继续炖20分钟去异味。（pixabay.com）

旺火烧开后，揭盖继续炖20分钟去异味，然后盖上锅盖，转小火慢炖，让汤面上浮油保持温度。

窍门五

要注意，在烧煮过程中，最后才放盐，而水要一次加够，如果煮的时候发现水太少，应该加开水

窍门六

炖牛肉时，加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3汤匙料酒），都可以让柴柴的牛肉变得酥烂。

窍门七

炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮，嫩滑可口的牛肉就做好了。

大家学会了吗？做出香滑鲜嫩的牛肉就这么简单了，快快学吧！

（责任编辑：钟正慧）