牛肉總是又老又柴？不妨試試這幾個竅門

【新唐人2017年08月28訊】牛肉不好煮哦!自己做的牛肉怎麼又老又柴？怎麼爸爸做的牛肉就酥而不爛，美味誘人呢？原來有竅門。

將牛肉切小塊。（pixabay.com）

竅門一

將牛肉切小塊，放入1勺白糖，腌20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉里。然後在腌好後的牛肉中加一些水攪拌，防止牛肉脫水變硬。

放入1勺白糖，腌20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉里。（pixabay.com）

牛肉用糖醃製後，糖分子滲入到牛肉裏，減少了牛肉的韌性和硬度。因牛肉喜甜厭鹹，所以不管做是炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉，還是烤牛肉乾，都要有一定的甜味。

將牛肉切成片狀，用刀背敲打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮。（pixabay.com）

竅門二

將牛肉切成片狀，用刀背敲打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮。這樣煮出來的牛肉韌性較少，易煮爛。

剛買回來的牛肉如果不急於烹調，就在牛肉的表面塗一層芥末，然後放入冰箱中冷凍。（pixabay.com）

竅門三

剛買回來的牛肉如果不急於烹調，就在牛肉的表面塗一層芥末，然後放入冰箱中冷凍，等到第二天洗去芥末後再入鍋燉煮。這樣可縮短燉煮的時間，也能牛肉保持鮮嫩可口。

竅門四

煮牛肉時一定要用熱水，不能用冷水。因為熱水能夠使牛肉外表蛋白質迅速凝固，避免牛肉中氨基酸外流，從而保持肉的味道鮮美。

旺火燒開後，揭蓋繼續燉20分鐘去異味。（pixabay.com）

旺火燒開後，揭蓋繼續燉20分鐘去異味，然後蓋上鍋蓋，轉小火慢燉，讓湯麵上浮油保持溫度。

竅門五

要註意，在燒煮過程中，最後才放鹽，而水要一次加夠，如果煮的時候發現水太少，應該加開水

竅門六

燉牛肉時，加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3湯匙料酒），都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛。

竅門七

燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮，嫩滑可口的牛肉就做好了。

大家學會了嗎？做出香滑鮮嫩的牛肉就這麼簡單了，快快學吧！

（責任編輯：鍾正慧）