【新唐人2017年07月15日讯】去过日本的人也许会发现，日本的米饭很好吃，不管是高级的餐厅或是路旁的小店面，日本的米饭都很有水准。有人说，这是因为他们的米品种比较好，但台湾的米其实也同样优秀，可是为什么却没那么好吃呢？
会觉得日本米好吃，主要是由于台湾人煮饭的方式。先看一下大部分的台湾人是怎么煮饭的：
1. 洗米两到三次，不宜过多次，以免养分流失。
2. 一杯米加一点二杯水。
3. 把米用冷水浸泡两小时，或五十度温水浸泡三十分钟。
4. 传统电锅的话在外锅加一杯水，电锅直接按下煮饭；煮好之后得焖一下再打开，让米的水分吸收。
其实这样的煮饭法，没有办法煮出日本米饭香甜带Q劲的口感。
首先是洗米，很多台湾人认为洗米就是洗掉外层的灰尘跟杂质即可，洗太多次会造成养分流失。
事实上，当糙米被磨去米糠，变成为白米后，外层的脂肪跟蛋白质就会直接暴露在空气中，随着时间过去容易变质酸化，产生异味。因此洗米应该彻底洗净，吃起来才会更美味。
另外，台湾人习惯米与水的比例是1：1.2，这比例容易造成米饭太湿软。
电锅煮好饭后的“盖锅焖煮”，虽然煮好的米饭在电锅保温模式下焖一下的确会比较好吃，但如果起先的米水比例就不对，焖饭只会让米粒吸收更多水分，变成软糊不佳的口感。
日本米饭的煮法：
1. 米一定要仔细量准。如果需要“一杯米”，就一定要先装到超过米杯高度，然后用筷子或尺抹平，让上方多余的米掉回米桶。一杯米可以煮两碗饭，如果是要用非整数杯的米，可以用小汤匙调整米量，让它保持跟刻度平行的位置。
2. 第一道洗米最为重要！倒入水后随便搅两下，就要立刻把水倒掉，以免米粒吸收外层变质的脂肪蛋白质的杂味。
3. 接下来持续洗米，水只要一变浊就得立刻倒掉，必须洗到水龙头冲下时的时候，米锅内能直接看清米粒的清澈程度。记住不用管洗多少次，“洗干净”才是重点。
4. 沥干盖湿纸巾保湿静置：用网筛沥水后架在内锅上，拿一张厨房纸巾沾水拧干，铺在网筛的米上保湿，静置三十分钟，让米吸收残留在米粒表面的水分，但又不至于吸太多水。
5. 米水入锅：三十分钟后将垫在下面的内锅里的水擦干净，把米倒进去，加入1:1的水（碾米包装日期在三个月内的新米）或1:1.1的水（碾米包装日期超过三个月的旧米），水量要精准测量。
6. 按下“快速煮饭”：这是很重要的一步，记得不要用电锅的“一般煮饭”功能，得选择“白米快速”或“快速煮饭”！因为一般煮饭行程中包含浸泡时间，但前面沥干保湿的三十分钟已经让米粒吸收足够水分，不需要多此一举。
7. 煮好后翻松散水汽，再保温焖十分钟：饭煮好后先打开锅盖，用饭匙把饭“翻松”，让它散水汽一分钟；接着再盖回锅盖焖十分钟。如果电锅本身有蒸气回收功能就不用翻搅，直接等十分钟。
下面是日本人的又一款煮饭方法，竟然只要加入冰块，就能让米饭变的好吃100倍！
用冰块提升米饭美味的方法如下：
1、煮饭前先放2、3块冰块进去。
2、放冰块后注入水至饭锅可见的水位线。
3、放置15分钟后，照平常的方法一样煮饭。
究竟放入冰块的原理为何？首先，冰块延缓米的吸水速度，增加米饭黏性。再就是白米冰冻过后氨基酸增加，风味更好。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
